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Ｇｏｕｇｈ等人关于氯气对面粉改性作用假说的论文指出，所有的面粉组分对面偻氯化所蛋糕质量的改善都有影响。而最新的实验则揭示了氯气与基本淀粉颗粒的反应是决定面粉氯化效果的主要因素。
关于面粉氯化问题的综述
【摘 要】
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Ｇｏｕｇｈ等人关于氯气对面粉改性作用假说的论文指出，所有的面粉组分对面偻氯化所蛋糕质量的改善都有影响。而最新的实验则揭示了氯气与基本淀粉颗粒的反应是决定面粉氯化效果的主要因
【机 构】
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山东省粮油科学研究所,山东省机电设备招标中心
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1997年3期
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