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本文研究经Alcalase水解鲢鱼下脚料得到的蛋白水解物,即使在酸性条件下也具有高溶解性,在高浓度下也能形成低粘度溶液,使蛋白水解物具有高可口性,可以作为蛋白质补充剂加以利用.
鲢鱼下脚料蛋白水解物作为蛋白质补充物的研究
【摘 要】
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本文研究经Alcalase水解鲢鱼下脚料得到的蛋白水解物,即使在酸性条件下也具有高溶解性,在高浓度下也能形成低粘度溶液,使蛋白水解物具有高可口性,可以作为蛋白质补充剂加以利
【机 构】
：
东北林业大学(哈尔滨)
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2003年期
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