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【摘要】本文通过对酒店管理专业课堂教学现状进行分析，以作者所在学校为例，尝试提出有效的酒店管理专业课堂教学改革与实践的途径。
【关键词】酒店管理课堂教学改革实践
中国成功举办的2008年北京奥运会、2010年上海世博会及广州亚运会给中国酒店业发展带来了新的机遇和动力。根据世界旅游组织的预测，到2020年，整个旅游酒店产业的规模是现在的6倍，而酒店业的发展与提升有赖于酒店管理人才的培养。目前我国各大院校争相设置旅游与酒店管理专业，其也为社会输送了大批的人才，但酒店却一直抱怨学校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的教学上。本文以新乡职业技术学院（以下简称“我校”）酒店管理专业为例，探究其理论教学方法改革与实践的有效途径。
一、酒店管理专业课堂教学现状
1.课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象。学生不能亲自参与或动手，严重影响了学习兴趣及学习效果。再加上学生缺乏实际工作经验，导致课堂教学内容过于抽象，专业知识看似容易理解，实际上真正能够理解透彻、能够与现实联系起来的学生很少，严重地挫伤了学生的学习积极性，教学效果不太理想。
酒店管理是一个特别强调动手能力的专业，光坐在教室里听教师讲授，是不可能知道酒店实际情况的，如客房应如何整理和检查、前厅接待应如何进行等，提高服务技巧更是空谈。有很多学校的学生都是坐在教室里学了三年酒店管理，临近毕业才得以亲自到酒店去实习，去感知。此时，他们在三年里学的专业知识也由于未与实际相结合而几乎遗忘大半。有的学生在三年枯燥的纯理论知识学习后甚至开始出现倦怠情绪，对酒店职业产生质疑，以至毕业后选择了从事其它行业。凡此种种，都是课堂教学脱离实际、教学与实训不连贯所导致的。
2.经费缺乏限制了课堂教学通过教学实践与反思。很多学校也逐步认识到酒店管理专业不能仅仅在教室里学习专业知识，而应该把学生放到客房、餐厅、前厅等实体场景中去教学。但是，由于经费这一“瓶颈”的限制，最终还是“望洋兴叹”，受制于传统的教室教学。
3.教师大多缺乏酒店实际管理工作经验，严重影响了教学效果。目前的院校酒店管理专业教师中，具有较丰富的社会实践经验的并不多，大多是高校毕业后直接到校工作。一部分资深的老教师虽然有着较为丰富的实践经验，但数量较少，难以满足专业所有教学的需要，酒店管理专业是非常注重实作经验的专业，而教师实践经验的缺乏，严重地影响了教学效果。
4.依照传统的学校校历，一个学期里所有的课程拉通，造成学生对专业知识的断续学习，严重影响学习兴趣及学习效果。我国院校各专业目前几乎都是按照传统校历排课.即所有课程拉通，每门课程每周上一至三次课，从期初上到期末.从一定程度上造成学生对专业知识学习的不连贯，刚刚学出点兴趣，一周过去就忘得差不多了。或者前半学期学习兴趣高，后半学期则倦怠乏味，学习效果自然出不来。
二、酒店管理专业课堂教学的改革与实践
酒店管理专业的应用性、操作性很强，并以培养应用型人才为主。因此，所有的专业课堂教学都应该围绕应用型培养目标展开。为保证学生掌握必须的专业知识，确保理论教学顺利进行并取得良好效果，我校主要进行了以下教学改革。
1.编制结构规范、突出专业特色的教学计划
根据高职学生的教育背景及接收能力，制定内容科学、严谨、突出中职特色的教学计划和大纲，形成公共基础课、专业基础课、专业主干课相结合的教学课程体系。根据职业岗位资格要求、社会技术变化情况，及时调整知识、能力、素质结构，修订课程体系和教学内容，使教学计划和课程体系突出职业针对性和应用性；增加课堂信息量等措施，培养学生的综合能力、创新能力和全面素质；注重不同教学风格与方式的引进，逐步形成教学形式“百花齐放、百家争鸣”的氛围。
2.理论教学与实操培训交替进行、学用结合
要办好职业教育，除了必须树立先进的办学理念和科学的课程体系外，还必须探索最佳的办学模式，而办学摸式直接影响人才的知识结钩、能力结构和素质结钩。欲使所培养的学生受企业欢迎.则必须在办学模式上做出重大改革和创新，突出现代职业教育的多样性、动态性、应用性和实践性。根据专业特点及培养目标，本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则，我们推行“1 1 1”培养模式。这种教学模式就是学生第一年在校学习，掌握酒店基础知识和基本技能，第二年在酒店和学校交叉学习和实践，熟练掌握前段所学的知识和技能，以获得对酒店行业的感性认识，弥补在学习理论时感性认识上的空缺。第三年到酒店进行顶岗实习。这种教学模式以技术应用能力和职业素质培养为主线，使学生将理论知识和酒店实际工作有效地结合起来。毕业后就能直接进人酒店的工作岗位，使学生的部分岗位适应期缩短为零，从而形成了我们独具特色的培养模式。
为着重培养学生的技术应用能力、结构性综合素质和职业技能，突出“应用”特征，我校在构建课程和教学内容时，强调了理论与实践、教学与生产的有机结合。在第二学年的课程安排上，采用了两个月实习、两个月上课、即理论教学与生产实践两个月交替轮换的方式进行。这种教学方法，即避免了教师讲解理论知识时学生因没有实践经历而感到的茫然，也由于学生在上两个月实习中积攒了一定的实践经验，轮到理论学习时则能由被动接受转变为主动思考。教师在课堂上讲授的内容，学生会因曾经历过、操作过而兴趣倍增，理解起来也更加容易，教师也可更深人、更具体地讲解。
理论教学与实作培训的交替进行.十分有利于学生的现学现用、活学活用，能促进学生将理论与实际结合起来。近三届学生实践的结果证明：学生思考问题不再空泛，学习对象不再虚无。他们在一定实践经验基础上，学会了从专业角度观察、解决问题。这种“立竿见影”的效果，在传统的办学模式下是无法取得的。
3.鼓励多元化教学，提升教学效果 学生的学习兴趣很大程度上依赖于教师的教学法，我校除了充分利用多媒体等现代教育技术外，鼓励教师在教学中多采用启发式、体验式等教学方法，在课程中设置与酒店相关的情景来引导学生思考并主动解决问题，并针对如何处理酒店服务管理中可能遇到的问题，应适时地采取情景模拟教学法。即由任课教师提前将下次课程的部分授课案例交由学生，学生接受任务后，分组进行模拟练习。教师讲解到相关知识点时，即由相关小组学生模拟表演，教师观摩后向其他学生提问，最终求得解决问题的方法及结论。这一方法能很好地活跃课堂气氛，学生的参与积极性也很高。除此之外，可以借鉴国外旅游学院的经验，将教学与实操相结合，实行“教学——实操”一体化，将实操带进理论课堂，进行两者有机结合。对操作性强的课程，如前厅、餐饮、客房等课程，集中学习、集中训练，达到以教带产、以产促教、产教结合的目的，形成一体化的专业人才培养模式，促使教学质量的进一步提高，培养高素质酒店人才。
4.加强“双师型”教师队伍建设，发挥兼职人员优势
针对一方面要求担任酒店管理教学的教师具有丰富的实践经验，而另一方面教师中真正有过酒店实际管理实践的又很少这一情况，我校充分利用校内外各项资源为学生服务。采取请进来、走出去的方法，一方面，定期派专业教师去包括北京、上海众多知名酒店轮岗学习、参加酒店行业会议、到知名的酒店管理院校学习进修、培训等；另一方面邀请企业专家、学者到学校作兼职教师，为学生开始专业课程及讲座，以博采众长，提高对行业发展趋势的了解，促进教师教学水平。
5.营造酒店文化氛围，培养学生职业意识
人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉，很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速实现由一个学生到一个合格酒店职员的转变。为此，我们在校园中最大限度地模拟饭店环境。在酒店管理专业努力创造一种“酒店文化”，以更好地培养学生的酒店意识。其体做法是，要求酒店管理专业全体学生统一着装，形成专业标识；微笑待人，培养服务意识；彬彬有礼，养成礼貌习惯；开展具有专业特色、丰富多彩的活动，培养学生的多种能力和团队精神，如参与学校大型活动的组织、与烹饪专业一起承办餐厅等；教室、宿舍要有酒店文化气息，强化专业意识等等。
酒店管理专业职业学校应针对市场和职业岗位的需求，科学合理灵活地安排理论教学，创出自己的办学特色，从而培养能胜任酒店管理岗位的实用型人才，更好地为国家、为社会、为发展地方经济服务。
参考文献
[1]张金梅.酒店管理专业课堂教学改革与实践[J].新课程阳光，2010，（2）.
[2]花菊香.酒店管理专业工学结合人才培养模式的探索与实践[J].管理观察，2009，（7）.
[3]潘燕.市场需求导向下的高职酒店管理专业建设探讨[J].商场现代化，2009，（4）.
[4]鲁琳雯.高职酒店管理专业教学改革的实践尝试[J].职教论坛，2008，（12）.
[5]刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的[J].技术与市场，2008，（4）.
【关键词】酒店管理课堂教学改革实践
中国成功举办的2008年北京奥运会、2010年上海世博会及广州亚运会给中国酒店业发展带来了新的机遇和动力。根据世界旅游组织的预测，到2020年，整个旅游酒店产业的规模是现在的6倍，而酒店业的发展与提升有赖于酒店管理人才的培养。目前我国各大院校争相设置旅游与酒店管理专业，其也为社会输送了大批的人才，但酒店却一直抱怨学校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的教学上。本文以新乡职业技术学院（以下简称“我校”）酒店管理专业为例，探究其理论教学方法改革与实践的有效途径。
一、酒店管理专业课堂教学现状
1.课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象。学生不能亲自参与或动手，严重影响了学习兴趣及学习效果。再加上学生缺乏实际工作经验，导致课堂教学内容过于抽象，专业知识看似容易理解，实际上真正能够理解透彻、能够与现实联系起来的学生很少，严重地挫伤了学生的学习积极性，教学效果不太理想。
酒店管理是一个特别强调动手能力的专业，光坐在教室里听教师讲授，是不可能知道酒店实际情况的，如客房应如何整理和检查、前厅接待应如何进行等，提高服务技巧更是空谈。有很多学校的学生都是坐在教室里学了三年酒店管理，临近毕业才得以亲自到酒店去实习，去感知。此时，他们在三年里学的专业知识也由于未与实际相结合而几乎遗忘大半。有的学生在三年枯燥的纯理论知识学习后甚至开始出现倦怠情绪，对酒店职业产生质疑，以至毕业后选择了从事其它行业。凡此种种，都是课堂教学脱离实际、教学与实训不连贯所导致的。
2.经费缺乏限制了课堂教学通过教学实践与反思。很多学校也逐步认识到酒店管理专业不能仅仅在教室里学习专业知识，而应该把学生放到客房、餐厅、前厅等实体场景中去教学。但是，由于经费这一“瓶颈”的限制，最终还是“望洋兴叹”，受制于传统的教室教学。
3.教师大多缺乏酒店实际管理工作经验，严重影响了教学效果。目前的院校酒店管理专业教师中，具有较丰富的社会实践经验的并不多，大多是高校毕业后直接到校工作。一部分资深的老教师虽然有着较为丰富的实践经验，但数量较少，难以满足专业所有教学的需要，酒店管理专业是非常注重实作经验的专业，而教师实践经验的缺乏，严重地影响了教学效果。
4.依照传统的学校校历，一个学期里所有的课程拉通，造成学生对专业知识的断续学习，严重影响学习兴趣及学习效果。我国院校各专业目前几乎都是按照传统校历排课.即所有课程拉通，每门课程每周上一至三次课，从期初上到期末.从一定程度上造成学生对专业知识学习的不连贯，刚刚学出点兴趣，一周过去就忘得差不多了。或者前半学期学习兴趣高，后半学期则倦怠乏味，学习效果自然出不来。
二、酒店管理专业课堂教学的改革与实践
酒店管理专业的应用性、操作性很强，并以培养应用型人才为主。因此，所有的专业课堂教学都应该围绕应用型培养目标展开。为保证学生掌握必须的专业知识，确保理论教学顺利进行并取得良好效果，我校主要进行了以下教学改革。
1.编制结构规范、突出专业特色的教学计划
根据高职学生的教育背景及接收能力，制定内容科学、严谨、突出中职特色的教学计划和大纲，形成公共基础课、专业基础课、专业主干课相结合的教学课程体系。根据职业岗位资格要求、社会技术变化情况，及时调整知识、能力、素质结构，修订课程体系和教学内容，使教学计划和课程体系突出职业针对性和应用性；增加课堂信息量等措施，培养学生的综合能力、创新能力和全面素质；注重不同教学风格与方式的引进，逐步形成教学形式“百花齐放、百家争鸣”的氛围。
2.理论教学与实操培训交替进行、学用结合
要办好职业教育，除了必须树立先进的办学理念和科学的课程体系外，还必须探索最佳的办学模式，而办学摸式直接影响人才的知识结钩、能力结构和素质结钩。欲使所培养的学生受企业欢迎.则必须在办学模式上做出重大改革和创新，突出现代职业教育的多样性、动态性、应用性和实践性。根据专业特点及培养目标，本着边研究、边实践、边建设、边改革的原则，我们推行“1 1 1”培养模式。这种教学模式就是学生第一年在校学习，掌握酒店基础知识和基本技能，第二年在酒店和学校交叉学习和实践，熟练掌握前段所学的知识和技能，以获得对酒店行业的感性认识，弥补在学习理论时感性认识上的空缺。第三年到酒店进行顶岗实习。这种教学模式以技术应用能力和职业素质培养为主线，使学生将理论知识和酒店实际工作有效地结合起来。毕业后就能直接进人酒店的工作岗位，使学生的部分岗位适应期缩短为零，从而形成了我们独具特色的培养模式。
为着重培养学生的技术应用能力、结构性综合素质和职业技能，突出“应用”特征，我校在构建课程和教学内容时，强调了理论与实践、教学与生产的有机结合。在第二学年的课程安排上，采用了两个月实习、两个月上课、即理论教学与生产实践两个月交替轮换的方式进行。这种教学方法，即避免了教师讲解理论知识时学生因没有实践经历而感到的茫然，也由于学生在上两个月实习中积攒了一定的实践经验，轮到理论学习时则能由被动接受转变为主动思考。教师在课堂上讲授的内容，学生会因曾经历过、操作过而兴趣倍增，理解起来也更加容易，教师也可更深人、更具体地讲解。
理论教学与实作培训的交替进行.十分有利于学生的现学现用、活学活用，能促进学生将理论与实际结合起来。近三届学生实践的结果证明：学生思考问题不再空泛，学习对象不再虚无。他们在一定实践经验基础上，学会了从专业角度观察、解决问题。这种“立竿见影”的效果，在传统的办学模式下是无法取得的。
3.鼓励多元化教学，提升教学效果 学生的学习兴趣很大程度上依赖于教师的教学法，我校除了充分利用多媒体等现代教育技术外，鼓励教师在教学中多采用启发式、体验式等教学方法，在课程中设置与酒店相关的情景来引导学生思考并主动解决问题，并针对如何处理酒店服务管理中可能遇到的问题，应适时地采取情景模拟教学法。即由任课教师提前将下次课程的部分授课案例交由学生，学生接受任务后，分组进行模拟练习。教师讲解到相关知识点时，即由相关小组学生模拟表演，教师观摩后向其他学生提问，最终求得解决问题的方法及结论。这一方法能很好地活跃课堂气氛，学生的参与积极性也很高。除此之外，可以借鉴国外旅游学院的经验，将教学与实操相结合，实行“教学——实操”一体化，将实操带进理论课堂，进行两者有机结合。对操作性强的课程，如前厅、餐饮、客房等课程，集中学习、集中训练，达到以教带产、以产促教、产教结合的目的，形成一体化的专业人才培养模式，促使教学质量的进一步提高，培养高素质酒店人才。
4.加强“双师型”教师队伍建设，发挥兼职人员优势
针对一方面要求担任酒店管理教学的教师具有丰富的实践经验，而另一方面教师中真正有过酒店实际管理实践的又很少这一情况，我校充分利用校内外各项资源为学生服务。采取请进来、走出去的方法，一方面，定期派专业教师去包括北京、上海众多知名酒店轮岗学习、参加酒店行业会议、到知名的酒店管理院校学习进修、培训等；另一方面邀请企业专家、学者到学校作兼职教师，为学生开始专业课程及讲座，以博采众长，提高对行业发展趋势的了解，促进教师教学水平。
5.营造酒店文化氛围，培养学生职业意识
人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉，很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速实现由一个学生到一个合格酒店职员的转变。为此，我们在校园中最大限度地模拟饭店环境。在酒店管理专业努力创造一种“酒店文化”，以更好地培养学生的酒店意识。其体做法是，要求酒店管理专业全体学生统一着装，形成专业标识；微笑待人，培养服务意识；彬彬有礼，养成礼貌习惯；开展具有专业特色、丰富多彩的活动，培养学生的多种能力和团队精神，如参与学校大型活动的组织、与烹饪专业一起承办餐厅等；教室、宿舍要有酒店文化气息，强化专业意识等等。
酒店管理专业职业学校应针对市场和职业岗位的需求，科学合理灵活地安排理论教学，创出自己的办学特色，从而培养能胜任酒店管理岗位的实用型人才，更好地为国家、为社会、为发展地方经济服务。
参考文献
[1]张金梅.酒店管理专业课堂教学改革与实践[J].新课程阳光，2010，（2）.
[2]花菊香.酒店管理专业工学结合人才培养模式的探索与实践[J].管理观察，2009，（7）.
[3]潘燕.市场需求导向下的高职酒店管理专业建设探讨[J].商场现代化，2009，（4）.
[4]鲁琳雯.高职酒店管理专业教学改革的实践尝试[J].职教论坛，2008，（12）.
[5]刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的[J].技术与市场，2008，（4）.