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以陕西产绞股蓝为主要原料,木糖醇为甜味剂,添加柠檬酸、食盐进行调配,通过单因素及正交试验,确定绞股蓝饮料的加工工艺.对最佳配方饮料进行可溶性固形物、pH、稳定性、卫生指标、常见重金属含量及抗氧化活性的测定.结果表明,绞股蓝饮料最佳配方为:绞股蓝提取液添加量30％、柠檬酸添加量0.02％、食盐添加量0.08％、木糖醇添加量3％.经过该工艺所得绞股蓝饮料符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》.抗氧化试验表明,制得的绞股蓝饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及ABTS自由基均有一定清除能力.试验结果为绞股蓝的开发利用和深入研究提供参考.