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实验对淡豆豉中异黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究，实验结果表明：紫外检测的最佳波长为255nm；测定上限可达到9．0mg／L，下限为0．1mg／L，回收率为99％，RSD为2％；豆豉能显著降低MDA和增加SOD活力，对猪油脂肪有很强的抗氧化作用。
发酵豆制品异黄酮含量及其抗氧化活性测定
【摘 要】
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实验对淡豆豉中异黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究，实验结果表明：紫外检测的最佳波长为255nm；测定上限可达到9．0mg／L，下限为0．1mg／L，回收率为99％，RSD为2％；豆豉能显著降低MDA和增加SOD活
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年8期
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