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文章是在传统工艺的基础上对香菇烧鸡加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为：鸡肉焯水加热5min，味汁熬煮8min，高温杀菌10min。在此条件下加工所得产品在食用前再微波加热5min，此时最终产品各方面品质最高。
以传统工艺为基础的香菇烧鸡微波食品研究
【摘 要】
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文章是在传统工艺的基础上对香菇烧鸡加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为：鸡肉焯水加热5min，味汁熬煮8min，高温杀菌10min。在此条件下
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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本文为四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目“以传统工艺为基础开发微波食品的研究”的阶段性成果,项目编号：CC12208.
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