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?筅于 康（中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员
北京协和医院临床营养科副主任、副主任医生）
一般人在家吃饭的顺序是这样的：在吃主食的同时先吃鱼、肉等主菜，然后吃蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是先给孩子来点甜饮品，大人则以酒类及鱼、肉为主，再吃主食和蔬菜，紧跟着的是汤，最后上甜点和水果……这些约定俗成的用餐顺序，其实是不科学的。
误区一：餐前先喝甜饮料
如今，各种甜饮料成了大家必不可少的选择。特别是儿童，家长会允许他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
建议：与碳酸饮料相比，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些酒店自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口味新鲜，值得品尝。
误区二：点凉菜鱼、肉开道
宴会上，人们总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜。
建议：比较合适的凉菜选择是以生拌、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些食物开胃，不仅可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免浪费蛋白质。
误区三：味道重吃着过瘾
不少人喜欢味道重的菜肴，然而菜肴中总要有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲劳。此外，浓味食物往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，更使食材失去原本的味道。
建议：在外就餐时，应适当点一些调味较为清淡的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的食物。有一两个浓味菜肴即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，也不至于过分油腻。
误区四：餐后喝碗咸味汤
一些宴席很少见到开胃汤水，而是餐后会送上有油有盐的汤。实际上，宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，如果再喝汤，必然会增加人体的盐分和热量，对健康无益。
建议：餐前喝点汤能降低食量，对于肥胖者有益。餐后或餐间更适合喝些杂粮、豆类制成的粥，或者用香茶清口。
误区五：只吃菜不吃主食
不少人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后才想起是不是要上主食。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，而且会浪费其中的蛋白质。
建议：如果不喝酒，不妨上一小碗米饭，或是一小碗粥。这样既能减少浪费蛋白质，还能减轻油腻食物伤胃的问题。
误区六：酥香小点代主食
很多餐馆、酒楼推出了花色主食，以替代米饭和面条。它们主要是酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂量大大高于米饭、面条，特别是酥点类和抛饼类高达30%以上。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。
建议：美食之后，最好能喝些清淡粥，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出我们对健康品质的重視。
专家谈
饮食到底该采用什么顺序？可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。其实，这种顺序不符合养生原则。
1．如果先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化较快的水果，使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内37℃的高温下很容易腐烂并产生毒素。因此，放下碗筷就着急吃水果的做法是极其不科学的。
2．饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程。胃内食物被细菌分解成酒精及醋一类的物质，产生胃气并导致一些肠胃疾病。
3．饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍正常的消化过程。我们知道，在吃西餐时，第一个被端上桌的便是汤，并且量也不太大。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。
综上所述，进食顺序颠倒十分有害，比较科学的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉食，两餐之间再食用水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。此外，饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如要使用应选择代糖，多吃水果、少喝果汁，并依照进餐程序建议，定能吃得更健康。
（选自《你应该知道的20个营养主张》，出版：天津教育出版社，责任编辑：田昕，定价：26.00元）
（编辑/木非木）
北京协和医院临床营养科副主任、副主任医生）
一般人在家吃饭的顺序是这样的：在吃主食的同时先吃鱼、肉等主菜，然后吃蔬菜，最后喝汤、粥等。饭后，再吃些水果。在餐馆就餐，或是招待客人，在主打“节目”不变的情况下，一般是先给孩子来点甜饮品，大人则以酒类及鱼、肉为主，再吃主食和蔬菜，紧跟着的是汤，最后上甜点和水果……这些约定俗成的用餐顺序，其实是不科学的。
误区一：餐前先喝甜饮料
如今，各种甜饮料成了大家必不可少的选择。特别是儿童，家长会允许他们喝可乐、雪碧等饮料。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
建议：与碳酸饮料相比，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。一些酒店自制的水果汁、玉米汁、南瓜汁等口味新鲜，值得品尝。
误区二：点凉菜鱼、肉开道
宴会上，人们总会先点几个凉菜。凉菜要点油脂较少的，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯点酱牛肉、罗汉肚、白斩鸡等鱼、肉类冷菜。
建议：比较合适的凉菜选择是以生拌、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦、蕨根粉等）、根茎类食品（如藕片、山药等）和水果沙拉等素食为主，配上一两个鱼、肉类和豆制品。用这些食物开胃，不仅可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免浪费蛋白质。
误区三：味道重吃着过瘾
不少人喜欢味道重的菜肴，然而菜肴中总要有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲劳。此外，浓味食物往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，更使食材失去原本的味道。
建议：在外就餐时，应适当点一些调味较为清淡的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的食物。有一两个浓味菜肴即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。这样，有突出、有呼应、有回味，也不至于过分油腻。
误区四：餐后喝碗咸味汤
一些宴席很少见到开胃汤水，而是餐后会送上有油有盐的汤。实际上，宴席后并不适合饮用大量浓汤。这是因为，菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，如果再喝汤，必然会增加人体的盐分和热量，对健康无益。
建议：餐前喝点汤能降低食量，对于肥胖者有益。餐后或餐间更适合喝些杂粮、豆类制成的粥，或者用香茶清口。
误区五：只吃菜不吃主食
不少人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后才想起是不是要上主食。然而，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益于消化，而且会浪费其中的蛋白质。
建议：如果不喝酒，不妨上一小碗米饭，或是一小碗粥。这样既能减少浪费蛋白质，还能减轻油腻食物伤胃的问题。
误区六：酥香小点代主食
很多餐馆、酒楼推出了花色主食，以替代米饭和面条。它们主要是酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其中油脂量大大高于米饭、面条，特别是酥点类和抛饼类高达30%以上。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。
建议：美食之后，最好能喝些清淡粥，既养胃，又能改善营养平衡。如果加入各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出我们对健康品质的重視。
专家谈
饮食到底该采用什么顺序？可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。其实，这种顺序不符合养生原则。
1．如果先吃饭菜再吃水果，消化较慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化较快的水果，使人体正常的消化过程受阻，而水果在体内37℃的高温下很容易腐烂并产生毒素。因此，放下碗筷就着急吃水果的做法是极其不科学的。
2．饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程。胃内食物被细菌分解成酒精及醋一类的物质，产生胃气并导致一些肠胃疾病。
3．饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍正常的消化过程。我们知道，在吃西餐时，第一个被端上桌的便是汤，并且量也不太大。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。
综上所述，进食顺序颠倒十分有害，比较科学的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉食，两餐之间再食用水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。此外，饮食行为与习惯的改变很重要，减少烹饪用油量，并尽量少吃油炸、油炒的食物，避免用糖，如要使用应选择代糖，多吃水果、少喝果汁，并依照进餐程序建议，定能吃得更健康。
（选自《你应该知道的20个营养主张》，出版：天津教育出版社，责任编辑：田昕，定价：26.00元）
（编辑/木非木）