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摘要 阐述蔬菜产品商品化处理的现状，分析蔬菜产品采后商品化处理出现的问题，并提出了建议，以供参考。
关键词 蔬菜产品；采后商品化处理；现状；问题；对策
中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）20-0347-02
江宁区是南京市近邻，被列为首批市级蔬菜生产基地。随着蔬菜产销体制改革的不断深化，该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展，种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2，蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t，蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。如何让更多的蔬菜产品成为商品，并获得更高的效益，切實强化产品采后商品化处理是重要的一环，也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作，必须采取切实可行的有效措施，实现蔬菜产品效益的最大化。
1 蔬菜产品采后商品化处理的现状
近年来，随着蔬菜种植规模的不断扩大，其蔬菜生产模式也发生着改变，正呈现出由粗放经营向设施农业发展，由松散型种植向规模化种植转变，营销方式也由零散买卖向集中包装销售的衍化，蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程，从而增加了蔬菜产品的利润，为广大农户致富提供了有效途径。
1.1 以效益为目标，开展产品分拣分级
江宁区现有蔬菜种植合作社35个，共计806.2 hm2，近几年来，从种植模式、设施建设及商品率等方面看，谷里街道靓绿蔬菜生产园艺场和汤山街道翠谷现代农业园表现尤为特出。具体表现在谷里街道蔬菜园艺场459.7 hm2，年产各类蔬菜500 t，蔬菜原料经人工除杂、修整裁切等[1]，分拣分级成为商品约400 t，其中春秋销售约占70%，夏冬季销售约占30%，汤山翠谷鲜切菜加工厂日生产鲜切菜20 t，所需的蔬菜除自身原料生产基地生产外，还通过采购来满足其加工吞吐量，为蔬菜产品提高销售价值提供了有效途径。
1.2 以市场为导向，建立蔬菜冷藏设施
蔬菜产品贮备是应对市场需求、提高产品附加值的重要手段，建设必要的冷藏设施，确保产品保鲜保质能力，是满足市场需求的重要前提。谷里、汤山街道2个蔬菜生产企业，在全区6个蔬菜生产基地中，率先建起了冷库，为市场提供服务。其中汤山翠谷有原料库和成品库各3个，冷藏面积2 000 m3，把原料库中的产品经过核心设备，即引自美国、日本的切菜机和脱水机加工后，将成品放入成品库进行1～4 ℃的低温贮存，出库前经微生物检测合格后进入市场[2]。谷里园艺场的冷库500 m3，设置不同的区域，用固定好的护架充实其中，将处理后的蔬菜产品按品种分类置放其上，并对不同蔬菜品种设置温度，保证产品的质量，做到一目了然。冷库的建成使满足市场需求成为可能。
1.3 以质量为前提，设置溯源管理机制
蔬菜产品是以质量为重要前提，进行处理包装销售的，一旦出现质量问题，不仅要能够在众多销售产品中找到产品供应商，而且能通过沟通等途径保护自身合法权利，因此建立蔬菜产品溯源系统非常重要和必要。这一系统的设置，既能显示出蔬菜产品生产者的自信，确保产品质量优秀，而且能让消费者食得放心，能提高生产者产品在市场中的占用率[3]。上述2个蔬菜生产企业建立了蔬菜产品溯源管理系统，其溯源标识是条形码，对每个蔬菜品种，每件包装均打上了条形码，极大方便了购买者，他们只要用手机轻轻一扫，此类产品的产地、销售时间、销售数量轻松可见，充分体现出溯源系统在蔬菜销售中的作用。
2 蔬菜商品化处理的问题
蔬菜产品采后商品化处理是提高效益的一项措施。随着市场化要求的倍增，对蔬菜产品生产企业在产品采后商品化处理的方式、内容和形式上的要求越来越多。但与此同时也存在着诸多一时难以解决的问题，需要蔬菜生产管理者及企业不断完善创新，进一步以市场为导向，以质量为目标，实现产品商品率的提高。
2.1 产品种类多，设施设备少
江宁区蔬菜生产已具规模，其产品种类众多，而真正通过商品化处理进入市场的却不多，这与传统的营销方式、管理水平、现代物流意识等方面有关，蔬菜产品的批发，直销仍是主要的销售方式，加之产品商品化处理意识不强，管理人员素质不高，更重要的是承担经过商品化处理的产品冷库等设施不够，设备不完善，导致商品化处理进程慢、收效低。全区10个街道35个农业合作社，6个现代农业园区仅汤山翠谷和谷里蔬菜园艺场有冷库，这对加快产品采后商品化处理进程增加了难度。
2.2 溯源建设易，跟踪反馈难
近几年来，江宁区农村经济有了长足的发展，在抓好农田基础设施、设施农业、物联网栽培等硬件建设的同时，也积极做好农产品质量安全，建立溯源管理机制，全区有近25%的企业或蔬菜生产合作社申领了溯源标识条形码，但在应用过程中，仍存在跟踪信息反馈不畅，即消费者虽对贴有条形码产品质量抱有信心，缺少对丰富产品内涵，提出合理化建议，甚至存在凡贴有标识的蔬菜产品一定没问题的偏向意识，这相对于进一步优化蔬菜产品追溯系统，提升产品市场占有率，表现得十分滞后[4]。
2.3 市场化要求高，组织化程度低
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的居民对蔬菜产品供给要求也越来越高，表现在产品的优质品牌、包装、特色、原生态精品等方面，从调研情况来看，农业企业的市场化意识逐渐加强，但仍缺乏整体拉力效应，组织化程度低，出现了诸如蔬菜产品供应旺季缺少必要的手段与人力，品牌优势不够明显，如汤山翠谷，仅有“翠谷”牌，谷里农业园仅有“春牛首”牌，而且在精品优质品牌创建中缺少足够的底气[5]；销售方式单一或简易，使得产品的销路一直徘徊在市内或区内等周边地区。在队伍建设和流通硬件服务中处于滞后状态，导致整体效益不高，给蔬菜产品采后商品化处理取得的成效增添了压力。
3 蔬菜产品采后商品化处理的建议 在大数据运作的时代，全方位、多层次、大流通成为农产品产供销一条龙服务发展趋势，必须要从整体型、高起点、市场化的方向发展，从高效益、优质化、服务型等方面加大工作力度，提升蔬菜产品采后商品率。
3.1 市场决定思路
农产品销售应紧紧围绕市场为导向，以效益为中心，精心打造产品采后商品化处理的运作理念，始终把握市场节奏，不断创新工作思路，把高质量服务、高效率运转，纳入商品化处理的范畴，建立产品销售机制，进一步开拓市场，实现整体效益的提升[6]。
3.2 品牌左右效益
蔬菜产品采后商品化处理应该有着诸多内在因素相互作用，来适应激烈的竞争市场，而创建产品优质、有机品牌是打开市场，提高蔬菜产品市场竞争力的重要前提，因此，在既有品牌的基础上，因地制宜依据本地特色，开发多个具有优势，包含生态精品、特色的品牌，如有机蔬菜系列等，来顺应市场，抢占市场，领导市场，强化自身，最终让蔬菜产品采后商品化处理获得更多的利益。
3.3 扶持扩大规模
为极大地满足市场需求，顺应市场的发展，各级政府应该加大对蔬菜产业及相关内涵的扶持力度，立足本地品牌建设，逐渐扩大销售规模，让自身产品形成合力，占据更多的市场份额。首先，要总体谋划，重点发展，辐射全面，分片有计划地建立蔬菜生产基地，逐步扩大建设规模。其次，要加强蔬菜龙头生产企业的软件、硬件建设，与农村家庭农场的创建，标准化菜地建设等相结合，通过新型农业经营主体等渠道提高综合服务能力。第三，切实把握蔬菜产品产销机制，把工业理念、商业意识、企业机制引入蔬菜产品销售的全过程，让蔬菜产品采后商品化处理更具有活力，更具有效益。
4 参考文献
[1] 高海生，李润丰，刘秀凤. 园艺产品采后商品化处理技术研究进展[J].食品科学，2008（9）：627-631.
[2] 王春生，李建华.水果采后的商品化處理综述[J].中国果菜，2001（4）：8-9.
[3] 董维.果蔬采后的商品化处理[J].致富天地，2004（7）：34-35.
[4] 常敏.关于蔬菜采后商品化处理技术研究的若干思考[J].蔬菜，1998（6）：4-5.
[5] 邓熙时.认真做好果品采后商品化处理[J].西北园艺：蔬菜，2000（5）：2.
[6] 崔宁波.黑龙江省蔬菜产业发展现状及对策研究[J].北方园艺，2010（13）：219-221.
关键词 蔬菜产品；采后商品化处理；现状；问题；对策
中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）20-0347-02
江宁区是南京市近邻，被列为首批市级蔬菜生产基地。随着蔬菜产销体制改革的不断深化，该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展，种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2，蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t，蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。如何让更多的蔬菜产品成为商品，并获得更高的效益，切實强化产品采后商品化处理是重要的一环，也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作，必须采取切实可行的有效措施，实现蔬菜产品效益的最大化。
1 蔬菜产品采后商品化处理的现状
近年来，随着蔬菜种植规模的不断扩大，其蔬菜生产模式也发生着改变，正呈现出由粗放经营向设施农业发展，由松散型种植向规模化种植转变，营销方式也由零散买卖向集中包装销售的衍化，蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程，从而增加了蔬菜产品的利润，为广大农户致富提供了有效途径。
1.1 以效益为目标，开展产品分拣分级
江宁区现有蔬菜种植合作社35个，共计806.2 hm2，近几年来，从种植模式、设施建设及商品率等方面看，谷里街道靓绿蔬菜生产园艺场和汤山街道翠谷现代农业园表现尤为特出。具体表现在谷里街道蔬菜园艺场459.7 hm2，年产各类蔬菜500 t，蔬菜原料经人工除杂、修整裁切等[1]，分拣分级成为商品约400 t，其中春秋销售约占70%，夏冬季销售约占30%，汤山翠谷鲜切菜加工厂日生产鲜切菜20 t，所需的蔬菜除自身原料生产基地生产外，还通过采购来满足其加工吞吐量，为蔬菜产品提高销售价值提供了有效途径。
1.2 以市场为导向，建立蔬菜冷藏设施
蔬菜产品贮备是应对市场需求、提高产品附加值的重要手段，建设必要的冷藏设施，确保产品保鲜保质能力，是满足市场需求的重要前提。谷里、汤山街道2个蔬菜生产企业，在全区6个蔬菜生产基地中，率先建起了冷库，为市场提供服务。其中汤山翠谷有原料库和成品库各3个，冷藏面积2 000 m3，把原料库中的产品经过核心设备，即引自美国、日本的切菜机和脱水机加工后，将成品放入成品库进行1～4 ℃的低温贮存，出库前经微生物检测合格后进入市场[2]。谷里园艺场的冷库500 m3，设置不同的区域，用固定好的护架充实其中，将处理后的蔬菜产品按品种分类置放其上，并对不同蔬菜品种设置温度，保证产品的质量，做到一目了然。冷库的建成使满足市场需求成为可能。
1.3 以质量为前提，设置溯源管理机制
蔬菜产品是以质量为重要前提，进行处理包装销售的，一旦出现质量问题，不仅要能够在众多销售产品中找到产品供应商，而且能通过沟通等途径保护自身合法权利，因此建立蔬菜产品溯源系统非常重要和必要。这一系统的设置，既能显示出蔬菜产品生产者的自信，确保产品质量优秀，而且能让消费者食得放心，能提高生产者产品在市场中的占用率[3]。上述2个蔬菜生产企业建立了蔬菜产品溯源管理系统，其溯源标识是条形码，对每个蔬菜品种，每件包装均打上了条形码，极大方便了购买者，他们只要用手机轻轻一扫，此类产品的产地、销售时间、销售数量轻松可见，充分体现出溯源系统在蔬菜销售中的作用。
2 蔬菜商品化处理的问题
蔬菜产品采后商品化处理是提高效益的一项措施。随着市场化要求的倍增，对蔬菜产品生产企业在产品采后商品化处理的方式、内容和形式上的要求越来越多。但与此同时也存在着诸多一时难以解决的问题，需要蔬菜生产管理者及企业不断完善创新，进一步以市场为导向，以质量为目标，实现产品商品率的提高。
2.1 产品种类多，设施设备少
江宁区蔬菜生产已具规模，其产品种类众多，而真正通过商品化处理进入市场的却不多，这与传统的营销方式、管理水平、现代物流意识等方面有关，蔬菜产品的批发，直销仍是主要的销售方式，加之产品商品化处理意识不强，管理人员素质不高，更重要的是承担经过商品化处理的产品冷库等设施不够，设备不完善，导致商品化处理进程慢、收效低。全区10个街道35个农业合作社，6个现代农业园区仅汤山翠谷和谷里蔬菜园艺场有冷库，这对加快产品采后商品化处理进程增加了难度。
2.2 溯源建设易，跟踪反馈难
近几年来，江宁区农村经济有了长足的发展，在抓好农田基础设施、设施农业、物联网栽培等硬件建设的同时，也积极做好农产品质量安全，建立溯源管理机制，全区有近25%的企业或蔬菜生产合作社申领了溯源标识条形码，但在应用过程中，仍存在跟踪信息反馈不畅，即消费者虽对贴有条形码产品质量抱有信心，缺少对丰富产品内涵，提出合理化建议，甚至存在凡贴有标识的蔬菜产品一定没问题的偏向意识，这相对于进一步优化蔬菜产品追溯系统，提升产品市场占有率，表现得十分滞后[4]。
2.3 市场化要求高，组织化程度低
随着人们生活水平的不断提高，越来越多的居民对蔬菜产品供给要求也越来越高，表现在产品的优质品牌、包装、特色、原生态精品等方面，从调研情况来看，农业企业的市场化意识逐渐加强，但仍缺乏整体拉力效应，组织化程度低，出现了诸如蔬菜产品供应旺季缺少必要的手段与人力，品牌优势不够明显，如汤山翠谷，仅有“翠谷”牌，谷里农业园仅有“春牛首”牌，而且在精品优质品牌创建中缺少足够的底气[5]；销售方式单一或简易，使得产品的销路一直徘徊在市内或区内等周边地区。在队伍建设和流通硬件服务中处于滞后状态，导致整体效益不高，给蔬菜产品采后商品化处理取得的成效增添了压力。
3 蔬菜产品采后商品化处理的建议 在大数据运作的时代，全方位、多层次、大流通成为农产品产供销一条龙服务发展趋势，必须要从整体型、高起点、市场化的方向发展，从高效益、优质化、服务型等方面加大工作力度，提升蔬菜产品采后商品率。
3.1 市场决定思路
农产品销售应紧紧围绕市场为导向，以效益为中心，精心打造产品采后商品化处理的运作理念，始终把握市场节奏，不断创新工作思路，把高质量服务、高效率运转，纳入商品化处理的范畴，建立产品销售机制，进一步开拓市场，实现整体效益的提升[6]。
3.2 品牌左右效益
蔬菜产品采后商品化处理应该有着诸多内在因素相互作用，来适应激烈的竞争市场，而创建产品优质、有机品牌是打开市场，提高蔬菜产品市场竞争力的重要前提，因此，在既有品牌的基础上，因地制宜依据本地特色，开发多个具有优势，包含生态精品、特色的品牌，如有机蔬菜系列等，来顺应市场，抢占市场，领导市场，强化自身，最终让蔬菜产品采后商品化处理获得更多的利益。
3.3 扶持扩大规模
为极大地满足市场需求，顺应市场的发展，各级政府应该加大对蔬菜产业及相关内涵的扶持力度，立足本地品牌建设，逐渐扩大销售规模，让自身产品形成合力，占据更多的市场份额。首先，要总体谋划，重点发展，辐射全面，分片有计划地建立蔬菜生产基地，逐步扩大建设规模。其次，要加强蔬菜龙头生产企业的软件、硬件建设，与农村家庭农场的创建，标准化菜地建设等相结合，通过新型农业经营主体等渠道提高综合服务能力。第三，切实把握蔬菜产品产销机制，把工业理念、商业意识、企业机制引入蔬菜产品销售的全过程，让蔬菜产品采后商品化处理更具有活力，更具有效益。
4 参考文献
[1] 高海生，李润丰，刘秀凤. 园艺产品采后商品化处理技术研究进展[J].食品科学，2008（9）：627-631.
[2] 王春生，李建华.水果采后的商品化處理综述[J].中国果菜，2001（4）：8-9.
[3] 董维.果蔬采后的商品化处理[J].致富天地，2004（7）：34-35.
[4] 常敏.关于蔬菜采后商品化处理技术研究的若干思考[J].蔬菜，1998（6）：4-5.
[5] 邓熙时.认真做好果品采后商品化处理[J].西北园艺：蔬菜，2000（5）：2.
[6] 崔宁波.黑龙江省蔬菜产业发展现状及对策研究[J].北方园艺，2010（13）：219-221.