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开封的魅力，不仅在于历史，不仅在于汴绣和豫剧，也在于它的美食。开封的小吃夜市历史悠久，北宋孟元老在其《东京梦华录》中已有记载：“夜市直到三更尽，才五更又复开张。耍闹去处，通宵不绝。”最绝的是，虽然东京城昔日的种种浮华几乎散尽，但这夜市一摆就是一千多年，除了洪水、自然灾害、文革等一些非常时期，几乎从未停歇过。
夜市上还有卖蒸花生的摊子。花生是寻常物，但开封的沙质土地非常适合种植花生和西瓜，所以这两样东西都是开封重要的特产。开封的花生和普通花生相比，就好比姚明和一般人比身高，个头超大。开封蒸花生有别之处在于，蒸的时候不加任何佐料，讲究的是个大、色白、仁儿面和味纯，如果你到开封的时候刚好赶上新花生上市，不妨一试。假如去的不是这个季节，也不用遗憾，因为还有可以带走的花生糕。
做好的花生糕是一片一片的，层次分明，吃起来酥松脆香，甜而不腻，其味道和口感，和台湾金门的原味贡糖颇有几分相似。花生糕在开封几乎无处不在，但最有口碑的还是出自寺门（这里的寺指的是开封最大的清真寺东大寺）、穆家桥一带回族人之手的花生糕。古城里卖的花生糕的包装方式，压根就是小时候副食品商店里的那种点心包装，草纸般的点心纸包起来上面盖一张印着地址电话等的红色电光纸，然后用纸绳一扎，十分怀旧。
西司夜市有一家“二嫂炕馍”的摊位，经营的是煎饼果子和羊肉炕馍。说到煎饼果子，可能普遍认为知识产权属于天津人，开封人将其发扬光大。美食当前玩的是硬道理，试过你就知道了。羊肉炕馍闻起来就很香，作法也不复杂，在两层薄的烙饼中加入羊肉末、孜然等，然后在烙饼下面垫上羊油后在热铁板上转圈炕制而成。被这香味诱惑，可实在是心有余而胃不足，跟应该就是二嫂的老板娘说，买一个带回去吃。“不中！里面放的是羊油，凉了就不好吃了。”虽然二嫂“无情”且坚决地拒绝了我的要求，但我很感谢她的诚实和质朴。二嫂和开封夜市的很多小摊主一样，都是下岗工人中的一员，好在有一门手艺和夜市这样一个舞台，不仅满足和方便了食客，更重要的是又可以重新自食其力，有了新的生活来源。
很遗憾走之前没时间再来一次西司夜市，所幸机缘巧合让我有机会在其他夜市吃到非常正宗的煎饼果子和羊肉炕馍。位于徐府街和书店街交叉口的金记煎饼果子是无意间撞上的，从这里经过，我惊讶于挂着同样招牌的摊子怎么肩并肩连开了三个，而且都有人在排队，听排队的人说话口音多是本地人。不停下来吃一个怎么行，可是排哪一个的队好呢？挑了边上的一个排队，从专司收钱的那个年轻男子那里明白，这三个摊子是一家，他们几个人是亲戚，另外一头的那个中年男子是老板，也是这个摊子的“创始人”。三个人都很麻利的动作令排队的过程毫不乏味，老板尤甚，摊饼、打鸡蛋抹平、洒黑芝麻和葱花、翻面、抹辣酱等调料、洒孜然粉、放麻叶、裹起来折叠、用铲子切成两半然后装袋递给食客，一个完整的流程大约在一分钟左右。开封版的煎饼果子内容更丰富，星星点点的黑芝麻和绿葱花衬着鸡蛋的金黄，像是一件小小的艺术品。
听说我从厦门过来，老板忙里偷闲跟我聊聊天。原来他的女儿准备报考厦门大学的艺术类专业，“现在功课紧张就把她的电脑和上网都停了。”看得出来，他对女儿充满希望。纵然他这个摊子挺赚钱，他也不会希望女承父业，这样的情形我已经遇到过很多次，在祝福他的女儿能够如愿以偿的同时，心中亦不免担忧，再过一二十年，那些美味的小吃也许有一些会消失吧？就在这时，我的那份煎饼果子终于好了，迫不及待地咬一口下去，外嫩里酥的口感和丰满的味道替代了刚才的担心。如果说对这里的煎饼果子有什么抱怨，不是等的时间长，而是一不小心把整个吃下去之后，等下想吃其它东西的时候才发现吃不下了！
学院门夜市的李记羊肉炕馍，是我有一次坐出租车的时候跟司机打听到的。全部为清真食品的学院门夜市在鼓楼夜市的西侧，中间只隔了一个街区，也就是几百米的距离。此夜市的规模虽然稍小，但人气也不错，中间经过一家生意很好的拉面摊位，丈夫拉面妻子煮面捞面，蒸汽在夜空中弥漫，场面非常好看。羊肉炕馍的摊子在夜市靠近鼓楼的那头，等我找到这家摊子时发现不仅排队的都是本地人，而且除了我之外每一个新来的食客来了之后都会先问一句，“前面排了几个了？”这下我不禁暗自得意，嗯，又找对地方了！一个骑自行车后面带着儿子的妇女停下来，得知前面排了七八个之后，犹豫了一下紧接着就下了车扶着车子和儿子坚定地加入等待的队伍。刚出炉的羊肉炕馍，羊油的香味已经完全渗到筋道的面饼里，还有肉末的焦香和孜然香，难以用语言把吃下去的那种满足感表达出来。印象最深的是，为了给其他小吃留下宝贵的空间，我必须克制自己不把这张羊肉炕馍吃完，吃一口收起来走几步忍不住再拿出来吃上一口，如此反复，第一次发现临时控制一下饮食竟然有这么难。
开封的夜市有很多，有人说只要有十字路口的地方就有夜市摊位，这句话是夸张了点，但如果是傍晚之后坐三轮车在开封城里四处转转，就会发现这句话并不算太过分。诸多夜市中名气和规模最大的当属鼓楼夜市。建于明代的鼓楼及其台基不幸在上世纪七十年代被拆除，但鼓楼从未在人们的心中消失，所以人们一直称市中心已被夷为平地的没有任何特殊标识的遗址处为鼓楼。
鼓楼夜市不仅规模大，小吃品种也最多，比如有名的开封小吃马豫兴桶子鸡，不那么出名但很有特色的小吃羊双肠等。有一次来鼓楼夜市正赶上傍晚出摊前那段时间，只见老板、伙计数百号人像是踏着进场的钟点，前呼后拥地推着自家的摊车，从几面入口汹涌而有序地会聚而来，不消多久，便已齐刷刷地各就各位，街口顿时人流涌动，灯火辉煌。那壮观的场面看得我目瞪口呆。四面八方来的食客川流不息，露天夜市宛若平民化小吃的大舞台。天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，这热闹喧腾的场景是在家里或者优雅的餐厅里无法体验到的。
鼓楼夜市游客很多，在这里我还遇到一个独自初来中国只能在开封停留一天一夜、汉语只会说“你好”和“再见”就摸到这里的法国青年，佩服的同时不禁暗想是不是夜市也上了Lonely Planet的中文版？出名带来了人气，也带来一些弊端。每到周末就有大批郑州人过来，不知不觉就把价格吃了上去，开封本地的收入和消费水平都不算高，东西贵了经常来吃的本地人自然就转向其他夜市，食客中游客的比重不断增加时，不用说你也知道“质次价高”发生的概率也会相应增加。好在奸商只是少数，你只需要睁大慧眼看个仔细，不要一来就急着点，先转一圈，对人气、价格、卫生、态度等等进行观察比较。价格高可能是一分钱一分货，当然也不排除是个别奸商对操外地口音者乱报价，态度不够好也许是太忙顾不过来的原因。如果来之前你查了一些资料，知道了网上广为推荐的陈记黄焖鱼和白家羊蹄等等，也不要一看到挂着这些记的摊子就下手，因为陈和白都是本地常见姓氏，天知道鼓楼会有几家陈记黄焖鱼！王记、马记等诸如此类的亦可类推。相对说来，人气旺的总是更保险一些。同行的人如果多，大可不必上来就每人一份，记着此时最珍贵的是有限的空间资源。有了这些“中国式”的觅食经验，也许你就不难爱上鼓楼夜市。
“会寰区之异味，悉在庖厨。”上一个千禧年的首善之都东京城昔日的富贵繁华，或者还能在这热闹的夜市中寻到蛛丝马迹。面对这些琳琅满目的小吃，不能在开封多停留几日的我真希望能擦一下阿拉丁神灯许个愿：“神啊，请借给我一个大大的胃吧！”
旅游资讯：
1、李记羊肉炕馍地址：学院门夜市
2、金记煎饼果子地址：徐府街和书店街交叉口
时间：冬天16:00-23:00 夏天 17:00-24:00
3、韩记杏仁茶地址：西司夜市
4、稻香居锅贴地址：宋都御街
5、第一楼灌汤包地址：寺后街8号
6、又一村饭庄（豫菜）地址：鼓楼街
夜市上还有卖蒸花生的摊子。花生是寻常物，但开封的沙质土地非常适合种植花生和西瓜，所以这两样东西都是开封重要的特产。开封的花生和普通花生相比，就好比姚明和一般人比身高，个头超大。开封蒸花生有别之处在于，蒸的时候不加任何佐料，讲究的是个大、色白、仁儿面和味纯，如果你到开封的时候刚好赶上新花生上市，不妨一试。假如去的不是这个季节，也不用遗憾，因为还有可以带走的花生糕。
做好的花生糕是一片一片的，层次分明，吃起来酥松脆香，甜而不腻，其味道和口感，和台湾金门的原味贡糖颇有几分相似。花生糕在开封几乎无处不在，但最有口碑的还是出自寺门（这里的寺指的是开封最大的清真寺东大寺）、穆家桥一带回族人之手的花生糕。古城里卖的花生糕的包装方式，压根就是小时候副食品商店里的那种点心包装，草纸般的点心纸包起来上面盖一张印着地址电话等的红色电光纸，然后用纸绳一扎，十分怀旧。
西司夜市有一家“二嫂炕馍”的摊位，经营的是煎饼果子和羊肉炕馍。说到煎饼果子，可能普遍认为知识产权属于天津人，开封人将其发扬光大。美食当前玩的是硬道理，试过你就知道了。羊肉炕馍闻起来就很香，作法也不复杂，在两层薄的烙饼中加入羊肉末、孜然等，然后在烙饼下面垫上羊油后在热铁板上转圈炕制而成。被这香味诱惑，可实在是心有余而胃不足，跟应该就是二嫂的老板娘说，买一个带回去吃。“不中！里面放的是羊油，凉了就不好吃了。”虽然二嫂“无情”且坚决地拒绝了我的要求，但我很感谢她的诚实和质朴。二嫂和开封夜市的很多小摊主一样，都是下岗工人中的一员，好在有一门手艺和夜市这样一个舞台，不仅满足和方便了食客，更重要的是又可以重新自食其力，有了新的生活来源。
很遗憾走之前没时间再来一次西司夜市，所幸机缘巧合让我有机会在其他夜市吃到非常正宗的煎饼果子和羊肉炕馍。位于徐府街和书店街交叉口的金记煎饼果子是无意间撞上的，从这里经过，我惊讶于挂着同样招牌的摊子怎么肩并肩连开了三个，而且都有人在排队，听排队的人说话口音多是本地人。不停下来吃一个怎么行，可是排哪一个的队好呢？挑了边上的一个排队，从专司收钱的那个年轻男子那里明白，这三个摊子是一家，他们几个人是亲戚，另外一头的那个中年男子是老板，也是这个摊子的“创始人”。三个人都很麻利的动作令排队的过程毫不乏味，老板尤甚，摊饼、打鸡蛋抹平、洒黑芝麻和葱花、翻面、抹辣酱等调料、洒孜然粉、放麻叶、裹起来折叠、用铲子切成两半然后装袋递给食客，一个完整的流程大约在一分钟左右。开封版的煎饼果子内容更丰富，星星点点的黑芝麻和绿葱花衬着鸡蛋的金黄，像是一件小小的艺术品。
听说我从厦门过来，老板忙里偷闲跟我聊聊天。原来他的女儿准备报考厦门大学的艺术类专业，“现在功课紧张就把她的电脑和上网都停了。”看得出来，他对女儿充满希望。纵然他这个摊子挺赚钱，他也不会希望女承父业，这样的情形我已经遇到过很多次，在祝福他的女儿能够如愿以偿的同时，心中亦不免担忧，再过一二十年，那些美味的小吃也许有一些会消失吧？就在这时，我的那份煎饼果子终于好了，迫不及待地咬一口下去，外嫩里酥的口感和丰满的味道替代了刚才的担心。如果说对这里的煎饼果子有什么抱怨，不是等的时间长，而是一不小心把整个吃下去之后，等下想吃其它东西的时候才发现吃不下了！
学院门夜市的李记羊肉炕馍，是我有一次坐出租车的时候跟司机打听到的。全部为清真食品的学院门夜市在鼓楼夜市的西侧，中间只隔了一个街区，也就是几百米的距离。此夜市的规模虽然稍小，但人气也不错，中间经过一家生意很好的拉面摊位，丈夫拉面妻子煮面捞面，蒸汽在夜空中弥漫，场面非常好看。羊肉炕馍的摊子在夜市靠近鼓楼的那头，等我找到这家摊子时发现不仅排队的都是本地人，而且除了我之外每一个新来的食客来了之后都会先问一句，“前面排了几个了？”这下我不禁暗自得意，嗯，又找对地方了！一个骑自行车后面带着儿子的妇女停下来，得知前面排了七八个之后，犹豫了一下紧接着就下了车扶着车子和儿子坚定地加入等待的队伍。刚出炉的羊肉炕馍，羊油的香味已经完全渗到筋道的面饼里，还有肉末的焦香和孜然香，难以用语言把吃下去的那种满足感表达出来。印象最深的是，为了给其他小吃留下宝贵的空间，我必须克制自己不把这张羊肉炕馍吃完，吃一口收起来走几步忍不住再拿出来吃上一口，如此反复，第一次发现临时控制一下饮食竟然有这么难。
开封的夜市有很多，有人说只要有十字路口的地方就有夜市摊位，这句话是夸张了点，但如果是傍晚之后坐三轮车在开封城里四处转转，就会发现这句话并不算太过分。诸多夜市中名气和规模最大的当属鼓楼夜市。建于明代的鼓楼及其台基不幸在上世纪七十年代被拆除，但鼓楼从未在人们的心中消失，所以人们一直称市中心已被夷为平地的没有任何特殊标识的遗址处为鼓楼。
鼓楼夜市不仅规模大，小吃品种也最多，比如有名的开封小吃马豫兴桶子鸡，不那么出名但很有特色的小吃羊双肠等。有一次来鼓楼夜市正赶上傍晚出摊前那段时间，只见老板、伙计数百号人像是踏着进场的钟点，前呼后拥地推着自家的摊车，从几面入口汹涌而有序地会聚而来，不消多久，便已齐刷刷地各就各位，街口顿时人流涌动，灯火辉煌。那壮观的场面看得我目瞪口呆。四面八方来的食客川流不息，露天夜市宛若平民化小吃的大舞台。天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，这热闹喧腾的场景是在家里或者优雅的餐厅里无法体验到的。
鼓楼夜市游客很多，在这里我还遇到一个独自初来中国只能在开封停留一天一夜、汉语只会说“你好”和“再见”就摸到这里的法国青年，佩服的同时不禁暗想是不是夜市也上了Lonely Planet的中文版？出名带来了人气，也带来一些弊端。每到周末就有大批郑州人过来，不知不觉就把价格吃了上去，开封本地的收入和消费水平都不算高，东西贵了经常来吃的本地人自然就转向其他夜市，食客中游客的比重不断增加时，不用说你也知道“质次价高”发生的概率也会相应增加。好在奸商只是少数，你只需要睁大慧眼看个仔细，不要一来就急着点，先转一圈，对人气、价格、卫生、态度等等进行观察比较。价格高可能是一分钱一分货，当然也不排除是个别奸商对操外地口音者乱报价，态度不够好也许是太忙顾不过来的原因。如果来之前你查了一些资料，知道了网上广为推荐的陈记黄焖鱼和白家羊蹄等等，也不要一看到挂着这些记的摊子就下手，因为陈和白都是本地常见姓氏，天知道鼓楼会有几家陈记黄焖鱼！王记、马记等诸如此类的亦可类推。相对说来，人气旺的总是更保险一些。同行的人如果多，大可不必上来就每人一份，记着此时最珍贵的是有限的空间资源。有了这些“中国式”的觅食经验，也许你就不难爱上鼓楼夜市。
“会寰区之异味，悉在庖厨。”上一个千禧年的首善之都东京城昔日的富贵繁华，或者还能在这热闹的夜市中寻到蛛丝马迹。面对这些琳琅满目的小吃，不能在开封多停留几日的我真希望能擦一下阿拉丁神灯许个愿：“神啊，请借给我一个大大的胃吧！”
旅游资讯：
1、李记羊肉炕馍地址：学院门夜市
2、金记煎饼果子地址：徐府街和书店街交叉口
时间：冬天16:00-23:00 夏天 17:00-24:00
3、韩记杏仁茶地址：西司夜市
4、稻香居锅贴地址：宋都御街
5、第一楼灌汤包地址：寺后街8号
6、又一村饭庄（豫菜）地址：鼓楼街