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一年一年地轮回着，春却永远是我们的期盼。四季因为它而开始，寒冷、畏惧、隐藏因为它的到来而消失。初春的季节，我们总是觉得心痒痒的，似乎不做些什么就浪费了这大好的春光。往往，我们选择出行。去闻闻那泥土的芬芳，去看看那懵懂的绿色。而肥甘厚味了好一阵子的胃，也开始思念起那种清淡的、质朴的乡间味道。既然这样，何不走入春天的田野，为盘中添几分野菜的甘味呢?
野菜的魔力
记得《人体使用手册》的作者吴清忠说古代人因为没有交通工具，也没有保鲜技术，所以吃的东西很有限，一旦有了病，食疗就显得很重要。而现代人生活发达，往往一进超市就能买到全世界产的食品，所以食补的作用就不那么重要了。窃并不以为然。
先进的科技固然给我们带来了集中化供应的时代，任何食物都可以挺过其本身应有的生命期，我们的选择也似乎宽泛多样许多。但是，用人造条件取代天然条件的生产手段使得大多数入口的食品都失去了其作为食材的特色。比如，西红柿曾经的甘甜现在基本上已经消失了，大棚种植的西红柿永远享受恒定的温度与湿度，它们的内在细胞没有死但是基因已经僵硬。
而野菜的魔力正在于它的自由生长环境。这并不是简单句，无污染的绿色食品
就能概括的。逃离了农药化肥催化剂的迫害，安全无毒的确是野菜的一大优点。尤其是食品危机泛滥的今天，人类在利用农业和种植业在变相地自相残杀。但这并不是野菜的惟一优点。
西方有一句谚语翻译过来就是：“你吃什么，你就是什么。”(原文为：You are what you eat.)
如果我们每个人只吃36天就宰杀的速成鸡肉，孩子能不早熟吗?如果我们每个人都喝喷了敌敌畏的蔬果，我们的心思能不恶毒吗?如果我们每个人都只吃大棚种植的菜品，我们的智商能不平庸吗)我们本应从蔬菜中品尝到阳光的味道，吸取到大地的力量感受野性的滋润。而如今呢?那些大自然赐予我们的优秀品质又飘散到哪里去了呢?《野菜志》的作者曾珍在自序中写道，“野草，吃的人多了，就成了野菜；野菜，吃的人少了，就成了野草。”这甸戏谑其实语道出野菜的易得很多时候即使在城市里野菜都会茂盛地生长，体现生命的美丽。只不过我们失去了太多感知周遭的灵气，显得愚蠢而呆板罢了。
野菜大部分性寒，對于助消化、解油腻有极佳的功效。还有很大一部分野菜既是菜也是药，它们本身就可以祛痰
止咳
解毒。而且它们并非面目神秘，身份狰狞，许多野菜在乡村一直还是盘中的家常菜。比如，我就敢保证下面介绍的这几种野菜至少有种你是吃过见过或者是听说过的。也许，你读完这篇文章，妈妈就从厨房里端出盘绿油油的野菜大餐呢。
香椿
香椿在我国长江南北都广泛分布，椿芽自汉代以来就是百姓的盘中菜。阳春三月正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲而且营养价值较高，富含钾、钙。镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。但因为香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐高于般蔬菜，所以在食用时要注意：选择质地最嫩的香椿芽，选择最新鲜的香椿芽，开水焯烫，除去硝酸盐和亚硝酸盐。据《食疗本草》载：椿芽多食动风，熏十经脉五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉热面频食中满，盖壅经络也，故食之不可过量。
外形：香椿是多年生的落叶乔球，树木可高达十多米。叶豆生，为偶数羽状复叶叶为长椭匿形，幼叶紫红色，成年叶绿色，叫背红棕色。
功效：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
灰灰菜
初春时分风中料峭寒意尚存，郊外林旁溪畔便多了些采掘野菜的人们。天然中沐风浴雨生长的野蔬或许能给食欲不振的胃口以新鲜的调剂。不过现代人久已失落了先人对自然物性细致辨别的能力，人们往往只留意于多为人知的荠菜对大量的可食用的其他野蔬则抱以默然。灰菜便是其中之。
灰菜也叫灰灰菜有些地方叫灰条，一年生草本植物。因其叶背处有灰色的细小颗粒，故而。菜前名以灰字。灰菜是种生命力强旺的植物，田间地头坡上，沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影，是非常常见的野菜之一。
人们择食灰菜见载于典籍的年代甚早。《诗经》时代，灰菜有个古雅的名字叫莱。《诗经·小雅》中有诗，“南山有葶，北山有莱。”这“莱”即灰菜。。灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。明人滑浩《野菜谱》中载录的咏灰菜诗。对灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳大加赞颂。如果说野菜之中，荠菜为不食周粟，避世全节的隐士逸民，那么灰菜当是随遇而安自生自息生命力勃郁的山野中众多的百姓了。
外形：灰灰菜是藜科藜属檀物它跟菠菜是近亲。灰灰菜之所以有这么个名字因为它的叶片上有层灰蒙蒙的物质。稍微发点亮，像上了层银粉样，这层灰色的东西有些像荷花的叶子很隔水水珠落在上面沾不住，跟在荷叶上一样滑落了。
功效：性味甘平，清热利温，降压，止痛杀虫，止泻对于儿童贫血有一定的治疗作用。
蕨莱
蕨莱在这个地球上的历史绝对比恐龙长，人类跟它就更没法比了。能够熬过这么长时代的变迁，蕨菜的坚韧灵活不抛弃也不放弃的精神也许比它本身的营养成分更值得我们重视和尊敬。
再早十几年，吃蕨菜还不是啥新鲜事尤其是乡下亲戚走动得还十分频繁的时候，一个月怎么也能吃上次。慢慢的，它就进了塑料包装袋，浸泡在保鲜液中和我们见面了。蕨菜算是在野菜里熬出头的，至少对于蕨菜的研究还是不少的。比如蕨菜蛋白质的含量是谷物，萝、等根茎菜的三倍，维生素含量比普通蔬菜要高出十倍，铁和钙的含量也很惊人。看来，陆游的那句“蕨芽珍嫩压春蔬”，绝对是实话实说啊。
烹调万法上，蕨菜也是全能。炒，则清香，炖则经久不烂，煮，则口感嫩滑。就算是凉拌，都别有滋味。
外形：蕨菜是风尾科植物，凤尾是啥形状。大家想想就知道了。但是我们吃的蕨菜绝不是凤尾状
因为食用蕨莱要采其嫩芽嫩蒡初生犹如小孩紧攥着拳头等拳头一张开，就不适合吃了。
功效：清热解毒
安神利尿。非常适合三高人群。有失眠，入睡困难
精神不容易集中等症状的人食用蕨菜也自改善能作用。
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，是分布最广的植物之一，它们匍匐在世界各地的水草辜美之地或是河谷旁或是菜地间，除了隆冬，其他三季基本都能看见它们的踪影不过当属春天的荠菜最为鲜嫩。
荠菜别名很多，如荠，靡草花花菜，护生草，兰菜，鸡心菜；争肠草，菱角菜，清明菜，香田荠 ，枕头草，地米莱，鸡脚菜，假水菜，地地菜、烟盒草西西。荠菜性味甘平，《本草纲目》载有“明目，益胃”的描述。荠菜不仅具有极高的药用价值，食用方法也很多可炒食凉拌，作菜馅，菜羹。我国人吃荠菜更是历史悠久。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。
苦刺花
苦刺花，顾名思义花中带有苦涩的味道，而且它的全身长满了锋芒的刺。苦刺花虽苦带刺，却有一身漂亮的小花朵而且还可以做一道餐桌上的美味佳肴，倍受人们的青眯它不仅仅可以食用还可以药用，能够治疗上火。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用，也可以把干花做成药枕，对于下火，降血压有着良好的价值。
需要注意的是，苦刺花细小幼嫩但非常苦涩所以摘回来后需要沸水焯两三分钟，再用清水泡两三天，期间每天要换水，将苦涩逼出来八菜才够美味。
野菜的魔力
记得《人体使用手册》的作者吴清忠说古代人因为没有交通工具，也没有保鲜技术，所以吃的东西很有限，一旦有了病，食疗就显得很重要。而现代人生活发达，往往一进超市就能买到全世界产的食品，所以食补的作用就不那么重要了。窃并不以为然。
先进的科技固然给我们带来了集中化供应的时代，任何食物都可以挺过其本身应有的生命期，我们的选择也似乎宽泛多样许多。但是，用人造条件取代天然条件的生产手段使得大多数入口的食品都失去了其作为食材的特色。比如，西红柿曾经的甘甜现在基本上已经消失了，大棚种植的西红柿永远享受恒定的温度与湿度，它们的内在细胞没有死但是基因已经僵硬。
而野菜的魔力正在于它的自由生长环境。这并不是简单句，无污染的绿色食品
就能概括的。逃离了农药化肥催化剂的迫害，安全无毒的确是野菜的一大优点。尤其是食品危机泛滥的今天，人类在利用农业和种植业在变相地自相残杀。但这并不是野菜的惟一优点。
西方有一句谚语翻译过来就是：“你吃什么，你就是什么。”(原文为：You are what you eat.)
如果我们每个人只吃36天就宰杀的速成鸡肉，孩子能不早熟吗?如果我们每个人都喝喷了敌敌畏的蔬果，我们的心思能不恶毒吗?如果我们每个人都只吃大棚种植的菜品，我们的智商能不平庸吗)我们本应从蔬菜中品尝到阳光的味道，吸取到大地的力量感受野性的滋润。而如今呢?那些大自然赐予我们的优秀品质又飘散到哪里去了呢?《野菜志》的作者曾珍在自序中写道，“野草，吃的人多了，就成了野菜；野菜，吃的人少了，就成了野草。”这甸戏谑其实语道出野菜的易得很多时候即使在城市里野菜都会茂盛地生长，体现生命的美丽。只不过我们失去了太多感知周遭的灵气，显得愚蠢而呆板罢了。
野菜大部分性寒，對于助消化、解油腻有极佳的功效。还有很大一部分野菜既是菜也是药，它们本身就可以祛痰
止咳
解毒。而且它们并非面目神秘，身份狰狞，许多野菜在乡村一直还是盘中的家常菜。比如，我就敢保证下面介绍的这几种野菜至少有种你是吃过见过或者是听说过的。也许，你读完这篇文章，妈妈就从厨房里端出盘绿油油的野菜大餐呢。
香椿
香椿在我国长江南北都广泛分布，椿芽自汉代以来就是百姓的盘中菜。阳春三月正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲而且营养价值较高，富含钾、钙。镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。但因为香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐高于般蔬菜，所以在食用时要注意：选择质地最嫩的香椿芽，选择最新鲜的香椿芽，开水焯烫，除去硝酸盐和亚硝酸盐。据《食疗本草》载：椿芽多食动风，熏十经脉五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉热面频食中满，盖壅经络也，故食之不可过量。
外形：香椿是多年生的落叶乔球，树木可高达十多米。叶豆生，为偶数羽状复叶叶为长椭匿形，幼叶紫红色，成年叶绿色，叫背红棕色。
功效：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
灰灰菜
初春时分风中料峭寒意尚存，郊外林旁溪畔便多了些采掘野菜的人们。天然中沐风浴雨生长的野蔬或许能给食欲不振的胃口以新鲜的调剂。不过现代人久已失落了先人对自然物性细致辨别的能力，人们往往只留意于多为人知的荠菜对大量的可食用的其他野蔬则抱以默然。灰菜便是其中之。
灰菜也叫灰灰菜有些地方叫灰条，一年生草本植物。因其叶背处有灰色的细小颗粒，故而。菜前名以灰字。灰菜是种生命力强旺的植物，田间地头坡上，沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影，是非常常见的野菜之一。
人们择食灰菜见载于典籍的年代甚早。《诗经》时代，灰菜有个古雅的名字叫莱。《诗经·小雅》中有诗，“南山有葶，北山有莱。”这“莱”即灰菜。。灰条复灰条，采采何辞劳。野人当年饱藜藿凶岁得此为佳肴。东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。明人滑浩《野菜谱》中载录的咏灰菜诗。对灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳大加赞颂。如果说野菜之中，荠菜为不食周粟，避世全节的隐士逸民，那么灰菜当是随遇而安自生自息生命力勃郁的山野中众多的百姓了。
外形：灰灰菜是藜科藜属檀物它跟菠菜是近亲。灰灰菜之所以有这么个名字因为它的叶片上有层灰蒙蒙的物质。稍微发点亮，像上了层银粉样，这层灰色的东西有些像荷花的叶子很隔水水珠落在上面沾不住，跟在荷叶上一样滑落了。
功效：性味甘平，清热利温，降压，止痛杀虫，止泻对于儿童贫血有一定的治疗作用。
蕨莱
蕨莱在这个地球上的历史绝对比恐龙长，人类跟它就更没法比了。能够熬过这么长时代的变迁，蕨菜的坚韧灵活不抛弃也不放弃的精神也许比它本身的营养成分更值得我们重视和尊敬。
再早十几年，吃蕨菜还不是啥新鲜事尤其是乡下亲戚走动得还十分频繁的时候，一个月怎么也能吃上次。慢慢的，它就进了塑料包装袋，浸泡在保鲜液中和我们见面了。蕨菜算是在野菜里熬出头的，至少对于蕨菜的研究还是不少的。比如蕨菜蛋白质的含量是谷物，萝、等根茎菜的三倍，维生素含量比普通蔬菜要高出十倍，铁和钙的含量也很惊人。看来，陆游的那句“蕨芽珍嫩压春蔬”，绝对是实话实说啊。
烹调万法上，蕨菜也是全能。炒，则清香，炖则经久不烂，煮，则口感嫩滑。就算是凉拌，都别有滋味。
外形：蕨菜是风尾科植物，凤尾是啥形状。大家想想就知道了。但是我们吃的蕨菜绝不是凤尾状
因为食用蕨莱要采其嫩芽嫩蒡初生犹如小孩紧攥着拳头等拳头一张开，就不适合吃了。
功效：清热解毒
安神利尿。非常适合三高人群。有失眠，入睡困难
精神不容易集中等症状的人食用蕨菜也自改善能作用。
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜，是分布最广的植物之一，它们匍匐在世界各地的水草辜美之地或是河谷旁或是菜地间，除了隆冬，其他三季基本都能看见它们的踪影不过当属春天的荠菜最为鲜嫩。
荠菜别名很多，如荠，靡草花花菜，护生草，兰菜，鸡心菜；争肠草，菱角菜，清明菜，香田荠 ，枕头草，地米莱，鸡脚菜，假水菜，地地菜、烟盒草西西。荠菜性味甘平，《本草纲目》载有“明目，益胃”的描述。荠菜不仅具有极高的药用价值，食用方法也很多可炒食凉拌，作菜馅，菜羹。我国人吃荠菜更是历史悠久。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。
苦刺花
苦刺花，顾名思义花中带有苦涩的味道，而且它的全身长满了锋芒的刺。苦刺花虽苦带刺，却有一身漂亮的小花朵而且还可以做一道餐桌上的美味佳肴，倍受人们的青眯它不仅仅可以食用还可以药用，能够治疗上火。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用，也可以把干花做成药枕，对于下火，降血压有着良好的价值。
需要注意的是，苦刺花细小幼嫩但非常苦涩所以摘回来后需要沸水焯两三分钟，再用清水泡两三天，期间每天要换水，将苦涩逼出来八菜才够美味。