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以红枣和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。通过正交实验进行红枣蜂蜜果冻的研制。结果表明,最佳生产配方为65%红枣汁、0.8%混合胶〔m(琼脂):m(黄原胶)=1:1〕、3%蜂蜜+0.1%蛋白糖和0.2%柠檬酸。研制的果冻色泽均匀、组织状态良好、风味独特。
风味型红枣蜂蜜果冻的研制
【摘 要】
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以红枣和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。通过正交实验进行红枣蜂蜜果冻的研制。结果表明,最佳生产配方为65%红枣汁、0.8%混合胶〔m(琼脂)
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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大理学院学报
【发表日期】
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2013年10期
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