【摘 要】
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红茶是用茶树(camellia sinensis)新梢的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺,加工而成的茶,一般具有香高味甜、“红汤红叶”的特点。近年来国际市场红茶需
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,广东省农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31600550）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-19）;广东省科技计划项目（2014A020208056;2016A030303032;2014A030313567）
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红茶是用茶树(camellia sinensis)新梢的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺,加工而成的茶,一般具有香高味甜、“红汤红叶”的特点。近年来国际市场红茶需求量与日俱增,各地区红茶产品层见叠出,而不同产区生产的红茶感官风味又独具特色。为探究不同地域红茶风格特点及其形成的生化基础,本文对近年来国内外红茶品质化学的相关研究进展进行了归纳整理,明确指出了与红茶色泽、香气、滋味等关键感官品质相关的化学因子,包括茶黄素、茶红素、茶褐素、芳香物质、多酚类、咖啡碱、氨基酸等。旨为红茶产品的创新与品质提升提供理论依据。
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