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奶牛最适宜的生长环境温度是10～16℃之间，如果外界温度低于10℃，奶牛则须通过体内产热来保持体温的恒定。奶牛的瘤胃会通过发酵而产生热量，奶牛冬季的皮毛有很好的隔热性，这使得奶牛有较强的耐低温能力，但是当奶牛需要休息或反刍时，由于卧在地上，致使乳房不得不接触到冰冷的地面，受到低温的刺激，产生应激。