【摘 要】
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对湘泉酒的工艺特点、发酵微生物和香味组分进行了研究；并通过与浓香型、清香型、米香型等相近的白酒香型的比较，初步探讨了湘泉酒的特殊风格及其成因。研究的初步结果表明，湘泉
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对湘泉酒的工艺特点、发酵微生物和香味组分进行了研究；并通过与浓香型、清香型、米香型等相近的白酒香型的比较，初步探讨了湘泉酒的特殊风格及其成因。研究的初步结果表明，湘泉酒在用曲、制酒、工艺上均有自身特点，基本确定了己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯三大酯近乎平行，并与较多的高级醇、脂肪酸等复合为特征香，其定向的量比关系为酯：酸：醇：醛＝２．４：１：０．７：０．５（近似值）；风格特点是“芳香馥郁，微带蜜香，醇和绵甜，酒体丰满，回味怡畅”。
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