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北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关，中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的殊荣。作为亿元店的总厨师长，顾九如也获了事业赋予的最大的光荣。
顾九如具有较强的开拓创新意识，这是现代餐饮业具备特色、品位、时尚、健康这四大特点的前提和基础。
身为总厨师长，顾九如在钻研烹饪技艺的过程中，博众家之长，锐意进取，积极创新，提出了“老店要老传统，菜点要有新花样”的观点。他率领厨师队伍主动走向市场，搞市场调研，是全聚德集团内首家开展研究菜品创新的企业。创新菜研制开发既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品，研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中，他烹制的创新“浓汁蟹黄鱼翅”、“菜包雀巢明虾仁”赢得专家们的一致认可，被评为金奖菜品，他本人荣获热菜烹饪金牌；在团体项目比赛中，他带领几位厨师制作的“普天同庆”宴赢得了团体宴席奖。
这些创新菜品在实际经营中产生了巨大效益，如老店烧鸭、雪中争艳、蟹黄烩冬茸、全鸭火锅、时菜煎鸭脯、石锅凫龙、浓汤鸭丝鱼翅、金缕玉叶、心花怒放、蒜子烧裙边等受到宾客的普遍认可和欢迎，成为前门店的重点菜品，销售情况相当火爆。就拿其中的雪中争艳来说吧，它是在传统鲁菜芙蓉鸡片的基础上转化来的。原来的芙蓉鸡片因点菜率低而被淘汰，后经两个多月的改良，又结合广东菜炒鲜奶的特色，在烹调方式上来了个南北交融，芙蓉鸡片中加入牛奶、蛋白，形似雪状，再加入现代时尚及钙元素和美容防衰老因子于一身的鲨鱼骨，然后添加本店传统风味特色鸭舌，最后用枸杞、青豆来点缀，再用玻璃器皿来装盛，无论从色、香、味、形各方面看都堪称菜肴的突出代表，经过市场多年的检验，被全聚德定为贯标菜。它独有的特色和营养价值，得到宴会和零点客人的双重青睐，在参加北京烹饪大赛中荣获金奖。
改变厨房以前固定楼层管理模式，实行宴会楼层和零点楼层厨师互换制。以前，两个楼层分工很明确，零点厨师就管零点菜品研制，宴会厨师就抓宴会菜点。现在不同了，一楼、二楼厨师每4个月定期大换班1次，换班时还要分别拿出自己楼层的创新菜品，这些创新菜必须要经过计算成本、毛利、毛利率，并且要科学配方，富含营养价值。最后经所有厨师品尝、定夺，才能进餐厅向顾客销售。这种新的管理方式，打破了以前的烹饪技术的局限性，使厨师的烹饪技术水平得到全方位的拓展，对该店菜品创新研制也起到了推动作用。
20世纪90年代初，该店的菜肴结构中，烤鸭就占了一半，近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种，老店菜单面貌常新，创新菜品销售收入的份额不断增加，至2001年，累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的60 %。实现了菜品与市场同步发展，为企业赢得了经济效益和社会效益的双丰收。
全聚德集团在对特色菜品进行定标和贯标工作中，顾九如作为定标菜研究组主要成员，参与了对全聚德特色菜品的推荐和定标工作，他代表前门店精心选择的特色菜品有8种被选为定标菜品，是全聚德所属各企业中入选菜品最多的一家。定标工作非常严格，经过多次试验，顾九如和同志们确定出了全聚德22种定标菜品详细的投料标准和营养成分分析表，使全聚德菜品不仅色香味全，还上升到了营养学的高度。
顾九如认为，现代管理者的艺术水平就在于他们善于拨动部下的兴奋点，也就是能够产生的经济增长点。要让每个员工都明白：我靠企业生存，企业靠我发展的使命感和责任感。在前门全聚德，员工通过自身努力，为企业带来经济效益和社会效益的同时，也不断提高了自身价值。所以企业加强了自身的凝聚力和向心力；员工有了开拓进取的动力和激情，奋发向上，积极进取。事实证明优良的管理体制是企业发展的重要因素，而培养出与时俱进、开拓进取的一支强硬的充满创造力的人才队伍更是企业发展的动力。正是这巨大的动力，推动着前门店迈上1亿元的高峰。
顾九如具有较强的开拓创新意识，这是现代餐饮业具备特色、品位、时尚、健康这四大特点的前提和基础。
身为总厨师长，顾九如在钻研烹饪技艺的过程中，博众家之长，锐意进取，积极创新，提出了“老店要老传统，菜点要有新花样”的观点。他率领厨师队伍主动走向市场，搞市场调研，是全聚德集团内首家开展研究菜品创新的企业。创新菜研制开发既富于全聚德传统特色，又融入现代烹调技艺的创新菜品，研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中，他烹制的创新“浓汁蟹黄鱼翅”、“菜包雀巢明虾仁”赢得专家们的一致认可，被评为金奖菜品，他本人荣获热菜烹饪金牌；在团体项目比赛中，他带领几位厨师制作的“普天同庆”宴赢得了团体宴席奖。
这些创新菜品在实际经营中产生了巨大效益，如老店烧鸭、雪中争艳、蟹黄烩冬茸、全鸭火锅、时菜煎鸭脯、石锅凫龙、浓汤鸭丝鱼翅、金缕玉叶、心花怒放、蒜子烧裙边等受到宾客的普遍认可和欢迎，成为前门店的重点菜品，销售情况相当火爆。就拿其中的雪中争艳来说吧，它是在传统鲁菜芙蓉鸡片的基础上转化来的。原来的芙蓉鸡片因点菜率低而被淘汰，后经两个多月的改良，又结合广东菜炒鲜奶的特色，在烹调方式上来了个南北交融，芙蓉鸡片中加入牛奶、蛋白，形似雪状，再加入现代时尚及钙元素和美容防衰老因子于一身的鲨鱼骨，然后添加本店传统风味特色鸭舌，最后用枸杞、青豆来点缀，再用玻璃器皿来装盛，无论从色、香、味、形各方面看都堪称菜肴的突出代表，经过市场多年的检验，被全聚德定为贯标菜。它独有的特色和营养价值，得到宴会和零点客人的双重青睐，在参加北京烹饪大赛中荣获金奖。
改变厨房以前固定楼层管理模式，实行宴会楼层和零点楼层厨师互换制。以前，两个楼层分工很明确，零点厨师就管零点菜品研制，宴会厨师就抓宴会菜点。现在不同了，一楼、二楼厨师每4个月定期大换班1次，换班时还要分别拿出自己楼层的创新菜品，这些创新菜必须要经过计算成本、毛利、毛利率，并且要科学配方，富含营养价值。最后经所有厨师品尝、定夺，才能进餐厅向顾客销售。这种新的管理方式，打破了以前的烹饪技术的局限性，使厨师的烹饪技术水平得到全方位的拓展，对该店菜品创新研制也起到了推动作用。
20世纪90年代初，该店的菜肴结构中，烤鸭就占了一半，近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种，老店菜单面貌常新，创新菜品销售收入的份额不断增加，至2001年，累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的60 %。实现了菜品与市场同步发展，为企业赢得了经济效益和社会效益的双丰收。
全聚德集团在对特色菜品进行定标和贯标工作中，顾九如作为定标菜研究组主要成员，参与了对全聚德特色菜品的推荐和定标工作，他代表前门店精心选择的特色菜品有8种被选为定标菜品，是全聚德所属各企业中入选菜品最多的一家。定标工作非常严格，经过多次试验，顾九如和同志们确定出了全聚德22种定标菜品详细的投料标准和营养成分分析表，使全聚德菜品不仅色香味全，还上升到了营养学的高度。
顾九如认为，现代管理者的艺术水平就在于他们善于拨动部下的兴奋点，也就是能够产生的经济增长点。要让每个员工都明白：我靠企业生存，企业靠我发展的使命感和责任感。在前门全聚德，员工通过自身努力，为企业带来经济效益和社会效益的同时，也不断提高了自身价值。所以企业加强了自身的凝聚力和向心力；员工有了开拓进取的动力和激情，奋发向上，积极进取。事实证明优良的管理体制是企业发展的重要因素，而培养出与时俱进、开拓进取的一支强硬的充满创造力的人才队伍更是企业发展的动力。正是这巨大的动力，推动着前门店迈上1亿元的高峰。