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研究了茴香中黄酮类化合物的提取，采用溶剂法，用正交实验法分析考察乙醇浓度、提取时间、提取温度及料液比等因素对黄酮提取率的影响，用NaNO3-Al（NO3）3-NaOH比色法测定茴香中总黄酮含量。结果表明：用80％乙醇水溶液为溶剂，料液比为1：20，在75℃回流2h的工艺条件下，总黄酮提取量较高，提取率为2．69％。