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本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂，用盐酸对马铃薯淀粉进行改性。结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化，糊化转变温度基本不变；随有机醇介质（从甲醇到正丁醇）碳原子数量的增加，对应衍射峰的强度越来越弱，结晶度越来越低，峰值温度和终止温度越来越高，淀粉颗粒内结晶体的异种化程度越来越大，焓值越来越小。