干酪乳杆菌浓缩发酵剂乳清增菌培养基的优化

• 作 者: 李云 彭智鹏 郝颖 郑丽芬 黄志丹
• 机 构: 韩山师范学院生物系食品与发酵工程研究所
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 干酪乳杆菌 乳清 响应曲面法 浓缩发酵剂 Lactobacillus casei whey response surface methodology conce
• 基金项目: 韩山师范学院青年基金资助（LQ200808）

利用乳清为基本培养基原料培养干酪乳杆菌（Lactobacillus caseiSTL3102），用于生产浓缩发酵剂。采用Plackett-Burman设计对影响L．casd STL3102菌体生长的培养基成分进行了评价，从7个相关的培养基营养因子中筛选，确定了乳清、牛肉膏和酵母粉为关键影响因子。采用响应曲面法对影响菌体增殖的关键因予最佳水平进行了优化。通过建立的二次模型方程得到最优培养基组成为，乳清59．43g／L、牛肉膏8．44g／L、酵母粉8．85g／L，初始pH值为7．0。通过验证试验证实了模型的预