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调查了我国干红葡萄酒（77款）和干白葡萄酒（17款）中氨基甲酸乙酯（EC）含量情况,并探讨了酿酒工艺（果胶酶、酵母、乳酸菌和发酵温度等）对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响。研究结果显示：干红葡萄酒中EC含量范围在7.00～26.80μg/L,平均浓度为17.90μg/L;干白葡萄酒中EC含量范围在6.40～21.58μg/L,平均浓度为11.35μg/L。葡萄酒酿造过程中EC的生成主要受酵母菌和乳酸菌种类的影响,酒精发酵温度的降低和果胶酶的使用有助于减少葡萄酒中EC的含量。