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养殖业中广泛使用兽药及饲料添加剂,如抗生素、磺胺类、抗寄生虫药、激素、生长促进剂、镇静剂等,导致水产品、畜禽肉类、蛋类及乳类中药物残留.在动物性食品中,这些化学药剂残留会对人体健康造成危害.牛乳作为一种广泛食用并且是无数加工食品原(辅)料的重要动物原性食品,也存在上述潜在危害.笔者等对不同区域和规模的奶牛养殖场(点)生产的鲜(生)牛乳中磺胺类、四环素类和氯霉素类8种抗生素残留和4种易污染牛乳并对人类危害严重的致病菌进行了检测.