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以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为:紫薯与水配比2∶8,菊芋汁的添加量8%,蔗糖添加量6%,发酵剂接种量3%,发酵时间4.5h,优化条件下生产的菊芋紫薯酸奶感官评分为94分。
菊芋紫薯酸乳的工艺研究
【摘 要】
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以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为:紫薯与水配比2∶8,菊芋汁的添加量8%,蔗糖添加量
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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牡丹江市科学技术计划项目《凝固型菊芋紫薯营养保健酸乳的开发》(Z2013n018)的阶段性研究成果
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