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在医院的营养科门诊，有为了控制血脂五年不吃一滴油的人，也有为了控制高血压，天天不吃盐的人。北京医院临床营养科副主任营养师李长平说，很多人为了控制疾病，过度有毅力，营养师是不赞成的。
少盐少油并非油盐不进
75岁的田阿姨是各种各样养生节目的忠实粉丝。最近10年来，田阿姨先后患上了高血压和糖尿病。这两种疾病虽说是老年人的常见病，但田阿姨还想“健健康康多活几年，等着外孙子大学毕业留在国外工作，把我也接到国外去开开眼”。
有了目标，田阿姨越发关心自己的健康。日常生活中，田阿姨最重视的就是盐和油的问题。自从了解到多盐对身体的危害后，她就开始限盐。对于她这种超级清淡的饮食，女儿没少提意见。但提了也白提，女儿只能吃饭的时候再来一小碟咸菜。田阿姨数年如一日地坚持清淡饮食，即使出门吃饭，也会跟餐厅服务员说一句：“让厨师少放点盐，再给我来一碗清水。”清水是用来洗盐的，田阿姨要把所有入口的菜都用水洗一遍。
油更是健康的“大敌”了。田阿姨经常说，自己的血压高，不能让血脂也超标，于是，家里的菜不仅口味淡，还没有油水。田阿姨的理解是，油里面都是脂肪，脂肪吃多了就容易“腻”在血管里，最后造成动脉硬化，甚至会出现血栓。“不吃油就省了这份担心了。”
像田阿姨这样热衷于养生，并且对养生有着自己理解的老年人越来越多。他们的认识对吗？李长平说：还真不对。
盐不是健康的敌人
做菜应该清淡，吃盐太多不好，这样的道理大家都懂。盐吃多了不利于健康的观念已经深入人心，但是盐吃少了，甚至不吃盐，会不会对健康也有影响呢？李长平说，这是肯定的。
盐并不是健康的敌人。盐中的钠离子对保持人体健康有重要的作用，它能够调节体内水分，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。只有太咸了，才会有风险。研究表明，长期摄入过多的盐会增加高血压的患病风险。临床高血压干预治疗证实，每天摄入食盐减少2.4克，健康人的平均收縮压可下降2.3毫米汞柱，舒张压可下降1.4毫米汞柱；而高血压患者的收缩压平均可降低5.8毫米汞柱，舒张压可降低2.5毫米汞柱。
老年人有控盐的意识是对的，但具体如何控制，还要根据个人的情况而定。“有些人从小饮食习惯就比较清淡，再过度限盐，就没有必要了。”李长平说。盐中所含的都是身体必需的成分，“吃多了当然不好，但是吃少了也不行”。限盐不是吃盐越少越好，甚至不吃盐，“这是认识上的严重误区”。过度限盐是有一定副作用的，盐摄入不足，会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，严重的会导致心率加速、厌食、恶心。所以，日常生活中要学会正确地减盐。
不吃油不健康
中国人目前食用油的摄入量普遍超标，于是一些健康意识强的老年人在做菜时就会少放油，甚至彻底不吃油。是不是一点油都不吃就更好呢？李长平说，食用油的成分主要是脂肪，脂肪不仅给人们提供能量，也是人体的重要组成成分，它保护着我们的内脏，并且能帮身体维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，和人类的生育能力有重要关系。脂肪是脂溶性维生素吸收利用的载体，食用油还是我们获取维生素E和人体必需的脂肪酸亚油酸、亚麻酸的主要来源。因此，食用油也是人类必需的一类食品，人们需要做的是控制食用油的摄入量，而不是完全不摄入食用油，否则就会导致一些营养素的缺乏。
有的人误以为炒菜不放油就等于不摄入脂肪。实际上，脂肪来源很多，除了炒菜用的食用油，人们吃的坚果中也含有脂肪。“我们常说，15粒花生米等于一勺油。也就是说，吃15粒花生米就等于炒菜用了6克油”。另外，现在几乎所有的休闲小食品中都含有油。没有油，这些食品就不可口。因此，要控油，这些也应计算在每天摄入的食用油总量中。
不含油的饮食不等于是健康饮食。北京小汤山医院营养室副主任营养师刘雅平说，有些老年人血脂偏高，或者患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病，需要限制脂肪的摄入，担心烹调菜肴食用过量，就采取了简单的方法———彻底不吃油，这不科学。其实，在做菜时动动脑筋，就能达到控油的目的。比如，同样做一条鱼，清蒸使用的油就比较少；烹调青菜，凉拌用的油少。
有些老年人为了预防甘油三酯升高，纯粹吃素，不仅不吃油，各种肉也不吃。这样的做法也不可取。老年人是一个特殊人群，每日蛋白质需要量略高于一般人，而瘦肉能提供给我们优质蛋白质、脂肪、矿物质（铁、锌、硒等）及维生素等。长期蛋白质摄入不足，会出现免疫力下降、记忆力下降、贫血、营养不良等情况。健康的饮食结构应该是荤素搭配，每天保证碳水化合物等主食的摄入量，保证摄入足量的蔬菜和水果，保证一定量的红肉以及豆制品、奶类。“均衡的才是健康的，任何食物吃得过多或者过少都是不健康的”。
少盐少油并非油盐不进
75岁的田阿姨是各种各样养生节目的忠实粉丝。最近10年来，田阿姨先后患上了高血压和糖尿病。这两种疾病虽说是老年人的常见病，但田阿姨还想“健健康康多活几年，等着外孙子大学毕业留在国外工作，把我也接到国外去开开眼”。
有了目标，田阿姨越发关心自己的健康。日常生活中，田阿姨最重视的就是盐和油的问题。自从了解到多盐对身体的危害后，她就开始限盐。对于她这种超级清淡的饮食，女儿没少提意见。但提了也白提，女儿只能吃饭的时候再来一小碟咸菜。田阿姨数年如一日地坚持清淡饮食，即使出门吃饭，也会跟餐厅服务员说一句：“让厨师少放点盐，再给我来一碗清水。”清水是用来洗盐的，田阿姨要把所有入口的菜都用水洗一遍。
油更是健康的“大敌”了。田阿姨经常说，自己的血压高，不能让血脂也超标，于是，家里的菜不仅口味淡，还没有油水。田阿姨的理解是，油里面都是脂肪，脂肪吃多了就容易“腻”在血管里，最后造成动脉硬化，甚至会出现血栓。“不吃油就省了这份担心了。”
像田阿姨这样热衷于养生，并且对养生有着自己理解的老年人越来越多。他们的认识对吗？李长平说：还真不对。
盐不是健康的敌人
做菜应该清淡，吃盐太多不好，这样的道理大家都懂。盐吃多了不利于健康的观念已经深入人心，但是盐吃少了，甚至不吃盐，会不会对健康也有影响呢？李长平说，这是肯定的。
盐并不是健康的敌人。盐中的钠离子对保持人体健康有重要的作用，它能够调节体内水分，维持酸碱平衡，维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。只有太咸了，才会有风险。研究表明，长期摄入过多的盐会增加高血压的患病风险。临床高血压干预治疗证实，每天摄入食盐减少2.4克，健康人的平均收縮压可下降2.3毫米汞柱，舒张压可下降1.4毫米汞柱；而高血压患者的收缩压平均可降低5.8毫米汞柱，舒张压可降低2.5毫米汞柱。
老年人有控盐的意识是对的，但具体如何控制，还要根据个人的情况而定。“有些人从小饮食习惯就比较清淡，再过度限盐，就没有必要了。”李长平说。盐中所含的都是身体必需的成分，“吃多了当然不好，但是吃少了也不行”。限盐不是吃盐越少越好，甚至不吃盐，“这是认识上的严重误区”。过度限盐是有一定副作用的，盐摄入不足，会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，严重的会导致心率加速、厌食、恶心。所以，日常生活中要学会正确地减盐。
不吃油不健康
中国人目前食用油的摄入量普遍超标，于是一些健康意识强的老年人在做菜时就会少放油，甚至彻底不吃油。是不是一点油都不吃就更好呢？李长平说，食用油的成分主要是脂肪，脂肪不仅给人们提供能量，也是人体的重要组成成分，它保护着我们的内脏，并且能帮身体维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，和人类的生育能力有重要关系。脂肪是脂溶性维生素吸收利用的载体，食用油还是我们获取维生素E和人体必需的脂肪酸亚油酸、亚麻酸的主要来源。因此，食用油也是人类必需的一类食品，人们需要做的是控制食用油的摄入量，而不是完全不摄入食用油，否则就会导致一些营养素的缺乏。
有的人误以为炒菜不放油就等于不摄入脂肪。实际上，脂肪来源很多，除了炒菜用的食用油，人们吃的坚果中也含有脂肪。“我们常说，15粒花生米等于一勺油。也就是说，吃15粒花生米就等于炒菜用了6克油”。另外，现在几乎所有的休闲小食品中都含有油。没有油，这些食品就不可口。因此，要控油，这些也应计算在每天摄入的食用油总量中。
不含油的饮食不等于是健康饮食。北京小汤山医院营养室副主任营养师刘雅平说，有些老年人血脂偏高，或者患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病，需要限制脂肪的摄入，担心烹调菜肴食用过量，就采取了简单的方法———彻底不吃油，这不科学。其实，在做菜时动动脑筋，就能达到控油的目的。比如，同样做一条鱼，清蒸使用的油就比较少；烹调青菜，凉拌用的油少。
有些老年人为了预防甘油三酯升高，纯粹吃素，不仅不吃油，各种肉也不吃。这样的做法也不可取。老年人是一个特殊人群，每日蛋白质需要量略高于一般人，而瘦肉能提供给我们优质蛋白质、脂肪、矿物质（铁、锌、硒等）及维生素等。长期蛋白质摄入不足，会出现免疫力下降、记忆力下降、贫血、营养不良等情况。健康的饮食结构应该是荤素搭配，每天保证碳水化合物等主食的摄入量，保证摄入足量的蔬菜和水果，保证一定量的红肉以及豆制品、奶类。“均衡的才是健康的，任何食物吃得过多或者过少都是不健康的”。