【摘 要】
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采用Lipozyme 435脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化,产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油二酯（DAG）,然后与葵花籽油通过不同比例混合,研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系/广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室,马来西亚博特拉大学生物科学研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金（31371785）, 广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目（2012A080800013）, 教育部“新世纪人才”支持计划项目（NCET-12-0675）, 广东省科技计划项目（2013B090800009）
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采用Lipozyme 435脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化,产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油二酯（DAG）,然后与葵花籽油通过不同比例混合,研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂肪含量、微观结构等理化性质,探索DAG在食品专用油脂领域的应用。结果表明,添加60%DAG（质量分数）的葵花籽油样品性质与焙烤用人造奶油、起酥油产品性质类似,其碘值为90.46 g I2/100g,滑熔点为41.9℃,具有应用于食品专用油脂的潜力。
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