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介绍了将碎胡萝卜丁添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究。通过L9（3^4）正交试验并结合感观评定得出最优组合：肥瘦比1：5，碎胡萝卜丁15％，淀粉10％。最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后，进行理化指标和微生物指标检测，测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准。具有蔬菜和肉的风味，兼备提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用。