【摘 要】
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研究了凉粉草胶在不同的胶质量浓度、不同温度、不同pH、不同盐及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固定剪切速率下的表观黏度随不同条件的变化情况.结果表明:凉粉草胶溶
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡,214036
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研究了凉粉草胶在不同的胶质量浓度、不同温度、不同pH、不同盐及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固定剪切速率下的表观黏度随不同条件的变化情况.结果表明:凉粉草胶溶液在不同的条件下呈牛顿流体或假塑性流体行为,在剪切速率52.8s-1下,10g/dL凉粉草胶溶液的表观黏度随胶质量分数的增加而递增,随温度的升高而递减,随pH的变化则不具有单调性,随NaCl的添加而递减,随CaCl2的添加则先减小后增大,随蔗糖的添加则递增.
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