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采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性了研究，结果表明，板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ－２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；颗粒的结晶结构属于Ｃ型。板栗淀粉的糊化温度为５５．５℃－６３．５℃。
板栗淀粉颗粒特性研究
【摘 要】
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采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性了研究，结果表明，板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ－２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大
【机 构】
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西北农业大学,镇安板栗食品厂
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年3期
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