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鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征：个体大,酮体长,肉嫩而多汁。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产品。本文在介绍鱿鱼肌肉结构特点的基础上,对鱿鱼的嫩化方法进行了阐述,并对鱿鱼的嫩化进行了展望。
鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展
【摘 要】
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鱿鱼属软体动物头足纲,具有较明显的品种特征：个体大,酮体长,肉嫩而多汁。每100克鱿鱼鲜品中含蛋白质16-18克,脂肪1-2克,同时含有丰富的维生素及矿物质,是一种营养丰富的水产
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年12期
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