【摘 要】
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黄曲霉毒素(简称 AFT)是真菌产生的有毒代谢物,有150种以上,对人体健康危害极大,是一种强致癌物。它是食品中分布最广的毒素。AFT 对热非常稳定,不能用一般的烹调方法或加工
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黄曲霉毒素(简称 AFT)是真菌产生的有毒代谢物,有150种以上,对人体健康危害极大,是一种强致癌物。它是食品中分布最广的毒素。AFT 对热非常稳定,不能用一般的烹调方法或加工食品的方法来破坏它。现介绍简易去毒法。(1)桃降霉坏粒法适用于花生和少量玉米。AFT 多集中在霉坏、破损、皱皮和变色等的花生仁或玉米粒中,剔除霉坏粒,即可大大降低 AFT 含量。
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