【摘 要】
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编辑老师： 我是一名长期从事文化工作的人，最近想“下海”与几个朋友合开一家中型的川菜餐厅。由于自己以前从未涉足过餐饮业，对餐饮也知之甚少，尤其是对厨房的人员配备、分工以
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编辑老师： 我是一名长期从事文化工作的人，最近想“下海”与几个朋友合开一家中型的川菜餐厅。由于自己以前从未涉足过餐饮业，对餐饮也知之甚少，尤其是对厨房的人员配备、分工以及各工种的职责等，更是一窍不通，而朋友们给我作的介绍也是一知半解。听说《四川烹饪》是国内
Editor: I am a longtime cultural worker and recently wanted to “go down to the sea” and several friends to open a medium-sized Sichuan restaurant. Since I myself have never been involved in the restaurant industry before, I know very little about catering. In particular, I do not know anything about the staffing, division of labor and duties of various types of work in the kitchen. My friends did not know anything about it. I heard that “Sichuan cooking” is domestic
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