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对树莓果汁饮料加工技术进行了研究.结果表明,果胶酶能明显提高树莓果汁的出汁率,在温度35℃、酶解时间3 h、果胶酶用量0.5 g·L-1时,酶解效果最佳.2 L成品饮料配方按原果汁320 mL、白糖90 g、NaCl 0.5 g、Na3PO4 2g、麦芽糖180 mL、CMCNa 0.3 g、柠檬酸三钠15 g进行配比,产品口味良好.