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研究了柑橘皮中的果胶酯酶的生物学特性.用盐析法从新鲜柑橘皮中提取果胶酯酶粗酶液,用pH-stat法测定果胶酯酶的活力.结果表明,该柑橘皮中的果胶酯酶的最适温度在50℃左右,且对热稳定性好,其最适pH在8左右.
柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究
【摘 要】
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研究了柑橘皮中的果胶酯酶的生物学特性.用盐析法从新鲜柑橘皮中提取果胶酯酶粗酶液,用pH-stat法测定果胶酯酶的活力.结果表明,该柑橘皮中的果胶酯酶的最适温度在50℃左右,且
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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四川省科技厅资助项目;
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