【摘 要】
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人们喜欢把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却,以便蛋壳好剥离。但从卫生角度分析,这种做法会使蛋的防御机能遭到严重破坏。因为鸡蛋冷却的时候,可发生自然收缩,在蛋白与壳膜之间形
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人们喜欢把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却,以便蛋壳好剥离。但从卫生角度分析,这种做法会使蛋的防御机能遭到严重破坏。因为鸡蛋冷却的时候,可发生自然收缩,在蛋白与壳膜之间形成缝隙,这就会把冷水中存在的细菌吸入蛋内。
People like to put cooked eggs in cold water to cool, so eggshell peel well. But from the health point of view, this approach will make the egg’s defense function was severely damaged. Because the eggs cools, they naturally contract, creating gaps between the protein and the shell membrane, which draw the bacteria present in the cold water into the eggs.
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