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百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质。以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒。通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为：百合汁添加量20%、发酵温度23℃、发酵时间9d;并添加40mg/L壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清,获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好。
百合葡萄酒酿造工艺的研究
【摘 要】
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百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质。以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒。通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为：百
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年18期
【基金项目】
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江苏省教育厅“青蓝工程”资助项目[苏教师(2008)30号]
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