【摘 要】
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为了进一步推广客家饮食文化,以板栗、鸡肉、客家黄酒为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化酱料产品配方,以感官鉴评为标准,确定了客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方.结
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;东和食品(河源)有限公司,广东河源517547;东源县板栗发展有限公司,广东河源517000
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为了进一步推广客家饮食文化,以板栗、鸡肉、客家黄酒为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化酱料产品配方,以感官鉴评为标准,确定了客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方.结果 表明,客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方为板栗用量60 g,鸡肉用量65 g,客家黄酒用量24 mL,豆瓣酱用量44 g.使用该配方制作出的客家板栗焖鸡拌面调味酱色泽鲜亮、质地均匀,具有浓郁的板栗鸡肉味,客家黄酒风味突出,酱香味适宜,产品品质最佳.
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