【摘 要】
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近年来, 利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序, 还严重损害了养殖户和消费者的利益, 因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商
【机 构】
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成都大学生物工程学院,成都 610106四川省肉羊创新团队,成都 610106;成都大学生物工程学院,成都,610106;
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近年来, 利用鸭肉、猪肉、貂肉、老鼠肉制造假羊肉新闻屡见不鲜,假羊肉的泛滥不仅干扰了市场秩序, 还严重损害了养殖户和消费者的利益, 因此有效利用羊肉鉴伪技术打击不法商家从事假羊肉生产经营活动, 以维护市场秩序, 保护消费者利益具有重要意义.随着仪器分析技术的发展, 假羊肉的鉴别方法从传统的感官鉴别法转向仪器分析法, 或是感官鉴别与仪器分析相结合.本文对聚合酶链式反应法(polymerase chain reaction, PCR)、环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)、重组酶聚合酶扩增技术(recombinase polymerase amplification, RPA)、质谱检测法、近红外光谱法、电子鼻与电子舌法等检测方法的研究进展进行了综述, 并对其优缺点进行了比较分析, 以期为假羊肉的鉴别方法的选择提供借鉴.
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