【摘 要】
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利用高通量测序技术研究成品陶融型大曲的微生物群落结构,并与大曲的理化性质进行相关性分析。结果表明:大曲中共检测到83个细菌可操作分类单元(operational taxonomic units
【机 构】
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河南仰韶酒业有限公司,三门峡市科学技术情报研究所,三门峡市第二中学,四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,郑州轻工业大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31801535),河南省重大科技专项(181100211400),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ017),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2019-04)。
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利用高通量测序技术研究成品陶融型大曲的微生物群落结构,并与大曲的理化性质进行相关性分析。结果表明:大曲中共检测到83个细菌可操作分类单元(operational taxonomic units,OTU),主要细菌类群为厚壁菌门(Firmicutes)占79.15%、变形菌门(Proteobacteria)占15.30%、放线菌门(Actinobacteria)占4.05%、蓝藻门(Cyanobacteria)占1.42%,其他占0.08%,优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(We
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