【摘 要】
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对气相色谱与质谱联用（GC-MS）法同时测定“安哥诺”李果实中的非挥发性风味物质的衍生化条件进行研究。通过正交试验得到较优条件：取200μL李果实的甲醇提取液,蒸干后加入250μL
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B01);北京市科技新星项目(2007B011)
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对气相色谱与质谱联用（GC-MS）法同时测定“安哥诺”李果实中的非挥发性风味物质的衍生化条件进行研究。通过正交试验得到较优条件：取200μL李果实的甲醇提取液,蒸干后加入250μL衍生化试剂（甲氧胺盐酸盐的吡啶溶液,20mg/mL）,30℃条件下衍生反应2～2.5h;然后再加入250μLN-甲基三甲基硅基三氟乙酰胺（MSTFA）,于37℃条件下衍生化30min;将完成衍生化的样品存放24h后进样GC-MS分析。采用此方法可快速地对李果实中的有机酸、糖类和氨基酸等非挥发性风味物质进行同时检测,方法稳定性好。
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