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以翅果树种子为原料，利用水酶法提取翅果油。通过单因素试验及二次回归旋转组合试验研究了不同因素对翅果油出油率的影响，确定了水酶法提取翅果树种子油的最优工艺参数。结果表明，在试验范围内，各因素对翅果油出油率的影响程度由大到小依次为酶解时间、纤维素酶添加量、液料比、酶解温度；水酶法提取翅果油的最优工艺参数为液料比14．5mL／g，酶解温度50℃，纤维素酶添加量1．7％，酶解时间4．3h。在此条件下，提取二次总出油率为31．12％，提取率达93．12％。所建立的数学回归模型能够较准确预测翅果油的出油率。