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以玉米淀粉为原料，干法制备羧甲基淀粉，并利用红外光谱仪、扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对不同取代度的羧甲基淀粉的分子结构、颗粒形貌及结晶性进行了研究。结果表明：干法羧甲基化反应使玉米淀粉分子结构改变，结晶程度降低，淀粉颗粒膨胀，颗粒表面变形、破裂。随取代度提高，反应对淀粉颗粒的破坏程度增大。
干法羧甲基化反应对玉米淀粉颗粒性质影响的研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料，干法制备羧甲基淀粉，并利用红外光谱仪、扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对不同取代度的羧甲基淀粉的分子结构、颗粒形貌及结晶性进行了研究。结果表明：干法羧甲
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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国家“十五”重大科技专项课题,“农产品深加工技术与设备研究开发”（No.2001BAS01A19）
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