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沿用汾酒工艺,采用地上不锈钢槽车的空调控温的方式进行发酵尝试,通过参数记录与分析发现,发酵过程不同位置的酒醅温度变化与传统的地缸发酵有很大不同,而出酒率与传统操作略有降低,酒体酸度略有升高。虽然地上控温发酵与地缸发酵在出酒率与酒质上略有不同,但通过不断优化工艺与设备改进,大曲清香白酒地上控温发酵工艺有较好的可行性。