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本研究对以大米为原料，分离米渣蛋白后，添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件进行了探讨，研究试验结果表明，米渣蛋白分离率达９０％以上，产酸率８％以上，发酵转化率达９７％。经检测，分离米渣蛋白含粗蛋白４３．０６％。含有１６种氨基酸，氨基酸总量达４０．６％，进一步开发利用米渣蛋白，可取得显著的经济效益。
分离米渣蛋白及乳酸发酵的研究
【摘 要】
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本研究对以大米为原料，分离米渣蛋白后，添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件进行了探讨，研究试验结果表明，米渣蛋白分离率达９０％以上，产酸率８％以上，发酵转化率达９７％。经检测，分离米渣蛋白含粗蛋
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,国内贸易部武汉科学研究设计院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1996年6期
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