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全麦食品是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们常吃的无麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙。日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,因为全麦五谷类低脂肪、高纤维素,还富含B族维生素和矿物质。有研究证实,多吃全麦五谷类的人,患心脏病和某些癌症的机会较低。
食物来源
全麦食物主要是用小麦做成的,也可以用大麦、燕麦等做成。小麦在我国分布较广,大麦主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原,燕麦主要种植于山区、高原和北部高寒冷凉地带。
食事求适
一般人都可食用。更适宜高脂血症、高血压、患脚气者。每餐可食100克。
实行无物语
全麦食物保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,营养价值更高。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。全麦面食脂肪含量极低,热量低,富含复合碳水化合物,且含有大量的营养素,如维生素B1、维生素E、钾、硒和铁等。
食事提醒
吃全麦食品有很多益处,但不能一味地只吃粗粮,否则会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失,应注意食物多样化,保证身体得到均衡、全面的营养。
食谱推荐
玉米燕麦粥
用料:玉米粉150克,燕麦仁100克。
做法:1.将燕麦仁去杂质洗净,放入锅内,加水适量煮至熟而开花。
2.将用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内,用勺不停搅匀,烧沸后改用小火稍煮,即可出锅。
功效:玉米、燕麦均含有丰富的维生素B1、维生素B6等B族维生素,对代谢异常者、爱美女士大有益处。
食疗保健
全麦是水溶性膳食纤维的天然食物来源,可降低胆固醇,有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等因代谢综合征引起的病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用,能有效调节血压,预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高,会与其他一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长的饱腹感。这样,就可以帮助保持人体血糖浓度的稳定。
全麦食品中的高吸水性纤维,更能使食物膨胀,增加粪便的体积,促进胃肠的蠕动,使大便正常排泄。全麦中的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活,形成结肠癌,可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。其纤维还可以减缓糖类中能量的释放速度,可以帮助控制食欲,有助于保持适当的体重。
全麦中丰富的小麦胚可以降低体内胆固醇和甘油三酸脂的含量,而且更棒的是,小麦胚只减少低密度脂蛋白(LDL)的含量,对好的胆固醇(HDL)却无影响,可以防止高密度脂蛋白遭受氧化破坏,从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。
食物来源
全麦食物主要是用小麦做成的,也可以用大麦、燕麦等做成。小麦在我国分布较广,大麦主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原,燕麦主要种植于山区、高原和北部高寒冷凉地带。
食事求适
一般人都可食用。更适宜高脂血症、高血压、患脚气者。每餐可食100克。
实行无物语
全麦食物保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,营养价值更高。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。全麦面食脂肪含量极低,热量低,富含复合碳水化合物,且含有大量的营养素,如维生素B1、维生素E、钾、硒和铁等。
食事提醒
吃全麦食品有很多益处,但不能一味地只吃粗粮,否则会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失,应注意食物多样化,保证身体得到均衡、全面的营养。
食谱推荐
玉米燕麦粥
用料:玉米粉150克,燕麦仁100克。
做法:1.将燕麦仁去杂质洗净,放入锅内,加水适量煮至熟而开花。
2.将用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内,用勺不停搅匀,烧沸后改用小火稍煮,即可出锅。
功效:玉米、燕麦均含有丰富的维生素B1、维生素B6等B族维生素,对代谢异常者、爱美女士大有益处。
食疗保健
全麦是水溶性膳食纤维的天然食物来源,可降低胆固醇,有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等因代谢综合征引起的病症。水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用,能有效调节血压,预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高,会与其他一起摄入的食物混合而成胶状,与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长的饱腹感。这样,就可以帮助保持人体血糖浓度的稳定。
全麦食品中的高吸水性纤维,更能使食物膨胀,增加粪便的体积,促进胃肠的蠕动,使大便正常排泄。全麦中的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活,形成结肠癌,可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。其纤维还可以减缓糖类中能量的释放速度,可以帮助控制食欲,有助于保持适当的体重。
全麦中丰富的小麦胚可以降低体内胆固醇和甘油三酸脂的含量,而且更棒的是,小麦胚只减少低密度脂蛋白(LDL)的含量,对好的胆固醇(HDL)却无影响,可以防止高密度脂蛋白遭受氧化破坏,从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。