【摘 要】
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通过对两种主要龙井茶加工工艺，三种辉锅方式，手工辅助辉锅作对照的比较分析，结果表明：两种工艺流程以第二条加工工艺为佳，即经理条后的加工工艺优于未经理条工艺，两种工艺手工辅助
【机 构】
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杭州市农业科学研究院茶叶研究所,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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杭州市科技局院所专项（20080732N07）
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通过对两种主要龙井茶加工工艺，三种辉锅方式，手工辅助辉锅作对照的比较分析，结果表明：两种工艺流程以第二条加工工艺为佳，即经理条后的加工工艺优于未经理条工艺，两种工艺手工辅助辉锅方式所制干茶差异不明显；辉锅试验结果表明：八角滚筒机优于其他两种辉锅设备，也优于手工辅助辉锅；最佳辉锅参数为组合2，即采用第二条工艺，八角滚筒机辉锅，投叶量3．5～4kg，160°225min＋200°15min。
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