【摘 要】
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蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成。本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌。通过酪蛋白透明圈法
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川省食品发酵工业研究设计院
【基金项目】
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四川省教育厅项目资助(13ZB0142)
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蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成。本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌。通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL。结合形态标记和18SrDNA系统发育对其进行分类鉴定,结果是:青霉D为意大利青霉(Penicillium polonicum),曲霉C为米曲霉(Aspergillus oryzae)。
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