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蛋白质、糖类和脂类作为食品复杂体系中的典型组分,除了发挥它们的营养价值特性外,还有丰富的功能性质并极大地影响着食品的风味特性。文章就近年来国内外有关食品典型组分（蛋白质、糖类与脂质类）对食品风味影响的研究进行了综述。
食品典型组分对其风味的影响研究
【摘 要】
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蛋白质、糖类和脂类作为食品复杂体系中的典型组分,除了发挥它们的营养价值特性外,还有丰富的功能性质并极大地影响着食品的风味特性。文章就近年来国内外有关食品典型组分（蛋
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年11期
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