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文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述。以蛋白酶的活力为指标，最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件：制曲温度34℃、制曲时间3d、曲精量：豆瓣量为1：6666。
紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活力
【摘 要】
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文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述。以蛋白酶的活力为指标，最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件：制曲温度34℃、制曲时间3d、曲精量：豆瓣量为
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年5期
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