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在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸新工艺。研究有明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀。改善酷蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。
配制型酸奶饮料稳定性的研究
【摘 要】
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在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸新工艺。研究有明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀。改善酷蛋白的分散稳定性
【机 构】
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甘肃农业大学食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年11期
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