冀西北坝上地区8种马铃薯的营养及质构品质评价

• 作 者: 刘媛 王健 任丛涛 宋鹏飞 邢维海 袁兴茂 高清海
• 机 构: 河北北方学院农林科技学院,河北省马铃薯加工技术创新中心,河北省农业机械化研究所有限公司
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2020年10期
• 关键词: 马铃薯 品种 营养成分 质构特性 加工适宜性 potatovarietynutritional componentstexture characteristic
• 基金项目: 河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D),河北省重点研发计划项目(20325501D),河北省薯类产业技术体系配套农机与产后加工岗位创新团队建设项目(HBCT2018080206),河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208)

为了解冀西北坝上地区主栽8种马铃薯的营养、质构品质及加工适宜性,本文对8种马铃薯的营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构指标(外皮层硬度、内皮层硬度、纤维含量、紧实度面积)进行了测定和相关性分析,并利用隶属函数法对各品种进行了综合评价。结果表明,营养及质构品质在不同马铃薯品种间均存在显著差异(p<0.05)。5项营养指标中还原糖含量的变异系数最大为49.23%,淀粉含量的变异系数最小为17.09%;4项质构指标中紧实度面积的变异系数最大为28.55%,肉层脆性的变异系数最小为19.