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<正> 中国菜肴以用料讲究、刀工精细、精于运用火候和调味、注重食疗而著称.对于精妙运用火候很早以前就为人们所重视,唐代段成式在《酉阳杂俎》中就有“物无不堪食,唯在火候,善匀五味”的论述.过去,人们虽然认识到在烹调中应
浅谈温度与烹调
【摘 要】
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<正> 中国菜肴以用料讲究、刀工精细、精于运用火候和调味、注重食疗而著称.对于精妙运用火候很早以前就为人们所重视,唐代段成式在《酉阳杂俎》中就有“物无不堪食,唯在火候
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1994年6期
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