【摘 要】
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以挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、组胺以及硫代巴比妥酸(TBA)含量为指标,研究了不同解冻方式对智利竹筴鱼在-18℃下冻藏6个月品质的变化.结果表明,流水解冻相对于室
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014
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以挥发性盐基氮(TVB-N)、三甲胺氮(TMA-N)、组胺以及硫代巴比妥酸(TBA)含量为指标,研究了不同解冻方式对智利竹筴鱼在-18℃下冻藏6个月品质的变化.结果表明,流水解冻相对于室温解冻和4℃解冻,在TBA和组胺含量上有显著性差异(p＜0.05),而室温解冻和4℃解冻在TVB-N,TMA-N,TBA和组胺上组间差异不显著(p＞0.05).结果表明,4℃解冻对于鱼体品质变化的控制较为理想.
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